姚琼琚（80岁，吃素30馀年）
采访姚琼琚女士当天，热气逼人，才在客厅坐定，她即拿了一杯白开水让我解渴消暑，稍后又送来一杯现做的新鲜番茄汁。采访尚未开始，已窥见这位银发「水」阿嬷健康饮食的撇步。
别以为已八十岁的阿嬷一定齿龈动摇，咬不动水果才打成汁喝。姚琼琚女士的皓齿可是健健康康，因为很喜欢吃水果，因此有时切盘、有时做成果汁，让同一种食材，在巧心之下有多样的风味。每天的早餐并非你我想像的，酱瓜罐头及腌菜制品等等传统老一辈的配菜，而是牛奶加上五谷粉或薏仁粉，搭配个馒头，有时心血来潮，将葡萄乾、枸杞及蔓越梅混合，放入馒头里，来个中西合璧。生活对这位素食阿嬷而言，可是充满创意与乐趣的。
请教阿嬷平时的料理有何「撇步」？她说尽量以天然食材为主，少吃加工食物，即使偶尔吃豆制品如豆皮，也是以少许油两面煎，让豆皮不会太油。「菜叶类的蔬菜还是用川烫好，既健康又方便。」她认真地说。可见阿嬷也懂得现代医学标榜的少油、少烟的健康料理法，难怪看起来还是「水铛铛」！
不过，年轻时吃荤的姚琼琚可不是这样子，她常常觉得自己满身病，还烦劳几位在台大医院当医师的亲友看诊；吃素后，健康状况改善很多，也较少跑医院，这可让当初那些医师们啧啧称奇。如今，八十岁的姚琼琚，在家中佛堂前跪拜礼佛，动作轻缓柔软，一点也没有老年人的迟缓。而长期吃素，让她感觉思路清晰灵活，更具行动力，不但长期担任义工，还义务教授日语，没落入「呷老就没用」的怨叹里。
「吃素真的让我改变很多。」不仅赚回了健康，也让心性更详和。回首三十几年前由食肉到吃菜，刚开始时，难免要面对拒绝荤食的诱惑，自己都也走过来了，后来，遇到事情她便以「吃饭皇帝大这等事都能弃荤投素了，那还有什么不能『看开些』？」渐渐地，她发现随着吃素日久，整个人都变轻爽了。
眼前这位声音清脆爽朗、笑可掬人的银发阿嬷，让人对吃素生起的信心，吃素可以拥有较无负担的身体；身体一轻松，心情也跟着放松。
本文摘自人生杂志264期
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