四喜饭

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素食在日本，被称为“精进料理”，包含“智慧的饮食”之意。他们以四季的食材入馔，自然健康，精致优雅，“四喜饭”属散寿司的一种，给人丰盛却清新的感觉。

材料：（4人份量，1杯=200ml）)

樱花米3杯

玄米茶或水600ml

鲜菇4个

红萝卜半条

牛蒡半条（刮皮切幼条浸醋水10分钟）

莲藕1节

素肉或豆腐干50g

鲜腐皮适量切丝

豆荚8条盐水煮熟斜切小件

紫菜剪幼条适量

腌萝卜适量切丝

黑或白芝麻1汤匙

调味：米醋50ml/盐1茶匙/糖45g（约3汤匙）/淡豉油1汤匙/素汤粉1茶匙/味醂（Mirin）1汤匙

做法：1洗米沥水后，加入凉的玄米茶浸30分钟，下少许煮酒牛蒡，用电饭煲煮熟饭，取出拨凉。

2鲜菇、红萝卜、素肉或豆腐干切幼条，莲藕切薄片，少许油依次序快手炒熟，下材料中的味料煮沸，混入饭中伴匀。

3把饭放在寿司竹器或大碗中，排豆荚、腐皮丝、紫菜和姜片丝，洒上白镬炒香的芝麻。

朋友亚仪、陈姐和丽姐常常煮美味的素菜给我品尝，这个“精进料理”除了用来感谢她们之外，更希望读者多吃天然有益的素食，让身体更健康更有活力！

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