茄子降低血压∵软化血管

茄子又叫矮瓜。富含维生素E和维生素PP，即可抗衰老，又可提高毛细血管抵抗力，防止血管破裂，止咯血，同时对高血压、脑溢血、动脉硬化、眼底出血有良好保健作用。现代医学研究认为，茄子含有一种具有抗癌功用的物质，尤其对消化系统的肿瘤有一定的治疗作用。一般人却认为茄子属“寒性”蔬菜，用来镇痛和消炎。

【挑选要诀】

颜色光泽佳有弹性。蒂头上的刺坚硬、刺了有点痛，表示健康。

【烹煮秘诀】

炸茄子先使油深入茄肉再行调味，可保持茄子色泽光鲜亮丽。

加点姜能散去寒气。

为治疗用蒸煮法，可减血管硬化、防止产生瘀血和血管栓塞。

【禁忌】

皮肤过敏性体质者，神经质或易亢奋型躁动者、气管炎、关节炎者少吃茄子。

咖喱椰香茄子

【材料】

茄子（切小块）…………2条

豆腐包（切半）…………5个

长豆（切小段）…………2条

【调味料】

番茄浓酱2大匙，花生酱、辣椒糊、咖喱粉各1大匙，椰浆半粒，水1碗，盐1茶匙，酱油1大匙

【做法】

茄子、长豆泡热油盛起待用。用少许油爆香辣椒糊与咖喱粉后，加入其它配料煮滚，拌匀所有材料即可。

■茄子含有止吐作用，亦能调体温，寒性食物加点姜，有平衡作用。

清蒸茄香

【材料】

茄子…………3条

姜丝…………少许

【做法】

将茄子洗净蒸熟，姜丝爆香待用，蒸熟之茄子去皮，置于盘中，洒点姜丝，适量油及酱油，趁热食用。

茄煎饼

【材料】

茄子（去皮切片）………2条

生冬菇（切丁）…………3朵

甜菜脯（切碎）…………2大匙

香菜粒……………………2大匙

太白粉（勾芡）…………5大匙

【调味料】

盐、胡椒粉各1茶匙

【做法】

以少许油煎茄子至软，待冷压烂，拌入其他材料及调味料，压成饼状待用。热锅抹一层薄油，煎至两面金黄色即成。

麻辣茄条

【材料】

茄∵∵子…………2条

小辣椒…………10条

甜菜脯…………2大匙

【做法】

茄子去皮切条状，小辣椒切粒。茄条以少许太白粉及盐拌匀，炸至金黄色盛起待用。爆香甜菜脯及其他材料，与茄条拌匀即可。