好米好健康

朋友相见，都不忘问候对方“吃过饭了吗？”

谈到“饭”，大家脑海中大概会浮现一碗热气腾腾的米饭，甚至会联想到在辽阔的原野中，农夫们弯着腰，一把一把的在插秧，细心地把稻苗组成一幅精致的几何图案，我们每天都吃饭，一碗白米饭或白粥，佐以二、三样菜肴，就是一餐温饱。可是我们可曾尝试把饭碗搁着，去了解这碗白米饭和那些菜肴里的成分，吃进肚子里头对身体有益或有害？

糙米营养丰富

在一些大饭店的“高茶”集会里，常常会听到悠闲太太团的感叹：唉呀，年纪一大，很多毛病就来了。前几天腰部好酸痛，关节麻麻的，睡得不好，血压又偏高，月事不调，医生吩咐要戒海鲜，因为胆固醇高。另一位太太说：没办法啦，上了年纪，肯定会有病痛的。现在有很多事物都不能吃，忍得好苦。

其实太太们如果能够花一点时间来分析，认识她们所吃的食物，调配得当，营养均衡的话，这些病痛，是可以预防的。

白米饭和糙米饭有什么分别呢？简单的来说，白米饭多吃无益。白米是经过加工把米粒的外糠磨弃。其实米糠的营养可真丰富呢！很可惜，通常米农都把米糠卖给农场做动物饲料。未经加工去糠的米粒叫糙米。糙米的种类很多，有红色、黑色、褐色灯。它们的营养比加工的白米丰富，其中包括维他命B、E、铁、钙、磷、锌、蛋白、良好脂肪、综合碳水化合物、纤维等。比较上，白米随着外糠及胚芽的流逝，也已没什么营养成分余存了。

催芽后更可口

根据南非一位外科医生Dr.Dennis∵Burkitt.M.D.发现，长期摄取去米糠的加工精细白米、白面等，会引起一系列的疾病，如心脏病、便秘、大肠癌、直肠癌、痔疮、胆结石、高血压、盲肠炎、肥胖症及糖尿病等内分泌失调症。

恰当的烹调可提高糙米的养分。若把糙米催芽，米饭会松软可口，而且维他命及矿物质的含量也会增加好几倍，催芽即把米粒浸在净水中约三至四小时（有机栽培米粒发芽得快，普通白米就会长不出芽来）。煮饭前把水倒掉，再加入净水烹煮。亦建议把糙米混合其他米粮或豆类一起调配，这样的吃法，营养也较均衡。大家可尝试使用珍珠糙米、大米（薏米）、褐糙米、黑米、小米、红扁豆或绿豆混合在一起烹调。蛋豆类亦需预先催芽才用，数量控制在10%左右。米粮与豆类的组合是一道完全蛋白餐（Complete∵Protein），对骨骼及脑胞健全的成长有很大的帮助。

最后愿与大家分享美味香饭做法：

首先用一钢碗，加入洗净糙米、大米和适量海盐和水，蒸熟后，再加已炒香之香菇丝、萝卜粒、牛蒡丝、姜丝茸，催芽白马豆及纯油和芝麻油，拌匀即可。

烹调美味米饭诀窍

米饭是我们的“主食”之一，在三餐的饮食料理中，占有极重要的地位。它能做出许多丰富、好吃的料理。从简易的制作方法一直演变到花样繁复的，或有单一材料变化到多元的搭配组合，甚至从地方的米食特色，发展到世界各国的不同风味。

谷类可与多种食材相搭配，这是烹调米饭的诀窍所在，在掌握这个窍门之后，做起米饭来就更得心应手了。

谷类加上：

■豆类---浸泡发芽过后的尤佳，这样比较好消化。

■坚果类---炒香后拌入，口感更佳。

■种子类---这里指的是豆类的种子。

■---蔬菜类---生的：软质蔬菜可直接拌用；熟的：硬质蔬菜先煮熟再拌入食用。

■芽菜类

■水果类---用新鲜水果作为材料，能做出爽口的水果饭；干果。

■药材类---可以调整体质，如八宝饭、补血饭、补肾饭灯。

另外再举糙米为例，仅仅一个“糙米饭”的变化，就有“由简到繁”，令人眼花缭乱的多种组合：

糙米饭→糙米寿司饭→糙米芝麻饭→糙米红豆饭→糙米罂粟花种子饭→紫苏芝麻饭或饭团。

米豆饭（米与豆的组合）

米豆饭由炒和烩两种做法，再材料上的搭配是：4份的糙米加1份的豆类（绿豆、红豆、黄豆、黑豆或米豆）等于米豆饭。

多谷饭（2至5种谷饭的组合）

以糙米为主，再加上荞麦、燕麦、珍珠麦、薏仁、小米……

米饭也能做出异国的风味，使得做饭变得相当有趣、很有巧思的一件事情，且也能丰富我们的生活，补充营养。

做五谷杂粮饭的小秘诀

很多人也知道全谷和豆类有益健康，但常常觉得太粗、太硬，难以下咽。有几个烹饪的小秘诀，可让五谷杂粮变得柔软可口，更有味道。

1、材料要泡得久。不管是哪一种谷物或豆类，只要都要泡30分钟以上。洗干净后再泡，泡过的水久不要扔掉，因为里面含有丰富的维生素C，可以和材料放下去一起煮。

2、可以分开煮。因为每种谷物或豆类的软硬不同，放在一起煮，当然很难一起熟。黄豆、红豆、薏仁和黑糯米比较难熟，若是想其他材料搭配，可以分开先煮，再放在一起煮。

3、若是想要有口感，蒸的会比煮的好吃。而用竹篓子蒸，味道会更好，因为蒸出来的谷物会带有淡淡的竹香味。

4、若是吃腻了谷物的原味，可以试试当归汤的味道。用一两片当归，加一汤匙枸杞子，用水先煮30分钟，再放入浸泡过的五谷杂粮一起煮，会有一种自然香甜。