研究发现肉类可以导致死亡率升高

美国国家卫生研究院一项研究追蹤了超过50万位50-70岁的退休者。追蹤10年分析其总死亡率。癌癥，心血管疾病，意外，及其他死亡率。此研究发现红肉与加工肉品（如火腿，培根等）摄取最高者有较高的总死亡率，癌癥死亡率，及心血管疾病死亡率。白肉摄取较高者，癌癥死亡率降低，但心血管疾病死亡率有提高的现象。

肉类可能提高癌癥死亡率的原因:

1.∵∵肉类在加热及烹调过程中会产生含导致多部位癌化的致癌物质，如杂环胺（heterocyclic∵amines），多环芳烃（polycyclic∵aromatic∵hydrocarbons），N∵-亚硝基化合物（N-nitroso∵compounds）。

2.∵红肉中的铁质也会造成氧化伤害，并更增加N∵-亚硝基化合物的生成。

3.∵肉类是主要的饱和脂肪酸来源，与提高乳癌及大肠癌有关。

肉类可能提高心血管死亡率的原因:

1.∵提高总胆固醇，低密度胆固醇（俗称坏胆固醇，LDL），非常低密度胆固存（VLDL）等。

2.∵提高血压（虽然机转不明，但其他研究显示肉类摄取较高者，血压通常也较高）

3.∵肉类取代了有助健康的谷类，水果，蔬菜。