抢救地球必吃素（补遗）

抢救地球必吃素（补遗）∵●捷∵影∵∵明伦月刊402期2010/2、3

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∵上期《明伦月刊》笔者曾报导：吃素以後大家和平、健康、高寿，并且把类似的生活方式，传给後代子孙，而慢慢将面条、水果、蔬菜作为餐桌上的料理。

∵肉食习惯的用水法，会造成严重的经济和生态方面的影响，只好使用愈来愈多的化学药品、荷尔蒙、杀虫剂与抗生素等等，这些都会留在肉类里。因此建议多食用本地的素食食材。

∵前述报导的「素食」与佛教所说意义不完全相同；佛教「素食」禁用葱、蒜、落荞及韭菜等。前述食谱所使用的材料较广，除了避免使用动物性油脂，而以植物油代替外，多采用豆类及豆类制品（如豆腐、豆腐干、豆皮等）代替肉类与蛋类食品，以免蛋白质供应不足，而影响健康。

∵上期介绍的芋头，只介绍了大甲芋与甲仙芋，其实，苗栗公馆也广植三百多公顷。秋末冬初开始收成。最受欢迎的「槟榔心」，一斤二十至三十元，品质不输知名的产区。芋香浓郁，质地Q滑，随着周末假日到来的游客，广布他乡。

∵芋头的收成要好，得靠老天爷的脸色，如旱灾、水灾、台风，收成自然不好。土壤特性也是关键，地质较黏的，或含砂量较多，都不理想。

∵芋的高纤维质适合现代人的饮食需求，***着名的小吃和甜点，如九份芋圆、草湖芋仔冰，都使用良质的芋头。

∵芋头的吃法超多，做料理、做甜点、做冰点，样样都美。又如芋粿、芋粿巧、芋仔米粉，都很适合。在市场要花钱买的「芋横」（芋茎），也是美食的菜肴。

∵提倡素食的人，越来越多了。有人主张素食，是为宗教的理由。有人则是为了环保、健康。其实，素食的好处很多，明显的益处──∵延年益寿、降低胆固醇、减少肾脏负担、减轻体重，更能流露慈悲心，避免因果业报。∵∵∵

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∵（古德住山修行，常以芋头充饥，而芋头的高纤维质，也很适合现代人的饮食需求。）∵