南海金莲

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【类∵∵∵∵别】∵全素菜

【原∵∵∵∵料】∵豆腐500克，水发莲子50克，冬笋50克，水发冬菇50克，凉薯50克，盐9克，味精2克，胡椒粉0.25克，番茄沙司40克，白糖20克，醋5毫升，长城干白酒25毫升，植物油150克。

【制作过程】∵1、凉薯去皮洗净切粒。冬笋切粒。水发冬菇去蒂洗净切粒。

2、炒锅上水洗净加油放入切好的冬菇、冬笋及凉薯粒翻炒，烹料酒，加酱油、味精、白糖及清汤少许，烧入味，加水淀粉勾芡，起锅装盘备用。

3、豆腐去皮，碾成泥状，过细罗放入汤盘中，加盐、味精调匀。取小汤匙25个，抹少许油，将调好的豆腐放入小匙中，再将炒好的馅放入豆腐中间，上面盖一层豆腐泥，做好后上笼蒸10分钟取出。将蒸好的豆腐从小匙中取出。

4、炒锅洗净上火，加花生油烧至6成热，下入蒸好的豆腐炸呈淡金黄捞出，沥净油。

5、取大碗1个，抹少许油，将炸好的豆腐旋放在碗内，从底码在碗边，中间放入蒸好的莲子，上笼蒸20分钟，取出，扣入大盘内。

6、炒锅洗净，上火加底油少许，下入番茄沙司煸炒，加清水少许，加白糖、盐、白醋调均，加水淀粉少许勾芡，淋热油少许，调匀，浇在蒸好的豆腐上。

【风味特点】∵色彩艳丽，造型精美，口味清香，口感软糯。

【医∵∵∵∵评】∵高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者不宜食用；骨质疏松症、佝偻病患者及孕产妇宜适量食用。

【营养成份】∵热量∵千卡∵1332∵蛋白质∵克∵56.6∵脂肪∵克∵106.1

碳水化合物∵克∵37.4∵维生素A∵微克∵∵∵锌∵毫克∵6.1

膳食纤维∵克∵11.3∵维生素E∵毫克∵98.40∵铁∵毫克∵11.3

胡萝卜素∵微克∵∵∵维生素B1∵毫克∵0.04∵钙∵毫克∵278

烟酸∵毫克∵3.5∵维生素B2∵毫克∵0.44

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