凉拌毛豆

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主∵料∵毛豆600克

调∵料∵精盐6克，味精4克，酱油15克，白糖15克，香醋15克，葱花10克，蒜粒20克，姜末

10克，红油20克，鲜汤40克，芝麻油40克

特∵点∵此菜色泽淡绿，质地脆爽，口味咸微甜，佐酒特佳。

制作过程∵1、将毛豆洗净，剪去毛豆角，放入沸水锅中焯水至断生，捞起晾凉。

2、葱花、姜末、蒜粒放入大碗中，将烧滚的芝麻油冲入碗中，加入酱油、白糖、精盐、味

精、香醋、鲜汤、红油，调成综合汁。

3，将毛豆倒入大碗中，与综合汁一起拌匀，放置约10分钟，装入小碟即成。∵

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