素食店此时此地

素食者和想多吃素的朋友，都会考虑光顾素食店。这些专门提供素食的食肆，为大众提供不少方便，相信大家都想深入点了解它们的面貌。∵

究竟香港在廿一世纪初的素食店情况如何？跟过去一二十年有甚么不同？最近有甚么趋势？未来展望怎样？开店的和光顾的都是甚么人？∵

香港现有哪些素食店？∵

根据香港素食学会在2001年春季进行的调查，发现港九新界共有103间素食店（不计各区寺院提供的素食服务，此类约有二十处）。∵

就地区分布以言，全港素食店的分布相当平均，大概配合人口密度及工作、消费的地点，例如市区港岛最多素食店的是铜锣湾（6∵间）、湾仔（6∵间）、中环（5∵间）、西环及上环（5∵间）；九龙最多是尖沙咀（6∵间）、旺角（6∵间）、油麻地（5∵间）、深水?（5∵间）、土瓜湾及九龙城（5∵间）、观塘及牛头角（6∵间）；新界最多的则是荃湾（10∵间）、大埔（4∵间）、沙田及大围（4∵间）。此外，每一区都有一至三间素食店。∵

除了这些正式持牌营业的素食店外，另有十个八个（可能更多）的团体为会员及外界长期提供素食，识门路的食客都定期光顾。∵

就烹调菜式的种类来分析，这百多间的素食店之中有一间为日式（在铜锣湾）、有两间为印度式（都在尖沙咀）、有一间为上海式（分店设铜锣湾及尖沙咀）、有两间为欧陆式（分别在鱼涌、南丫岛），其余大概都是广东式为主。∵

以营业方式分类，上述素食店大部分有堂食服务，设有最少几个、最多千多座位，过半做早午晚市，但亦有不少只做午市及晚市（早上及下午休息）。有小部分以外卖为主，或用快餐店方式经营（不设侍应服务）。有小部分长期提供自助餐（任食任叫）服务。∵

除了上述几间非广东式的店铺外，一般本地素食店最受欢迎的食品大概是斋卤味，菜式方面则是罗汉上素、五柳素鱼、芋头鱼、素鱼翅、素牛扒、粟米粥、素菜包等。∵

由以上的资料及分析可见，目前香港的素食店主要靠两类顾客支持：一是消费力高、口味较为「国际化」的人士，相信以本地外籍人士、访港游客、中产阶级华人为主，他们的消费集中于中环、铜锣湾、尖沙咀等区；一是本地华籍的普罗大众，其中大部分是广东式佛教背景「斋铺」的拥趸，包括长期或定期「食斋」的佛教徒，但近年亦不断有半堂食半外卖的小店，供应廉价素菜，对象是较基层的上班族及附近街坊，这些较少宗教背景的店铺纷纷在荃湾、观塘等草根阶层区域兴起。∵

谁光顾素食店∵

分析素食店顾客的背景，我们可以发现女性比男性多得多（香港素食学会过去三次全港调查证实：本地素食者约七成是女性），而档次越高的素食店，顾客平均越年轻，这反映出（1）二三十岁人士特别肯花钱出外吃喝；（2）他们的口味较多样化，要求较高；（3）年纪较轻的女士较重视健康饮食。∵

值得注意的是光顾素食店者，大部分都并非是全素食的，他们只是出外饮食转换一下口味，或是陪别人吃，或是因宗教理由偶然吃素（例如初一十五「食斋」）。反而真正吃素者由于种种原因（包括不满素食店的菜式种类及烹调质素、消费意欲较低等），一般不会频频光顾素食店。∵

素食店十宗罪∵

提起本地的素食店，许多素食者都是摇头叹息的，有些甚至说：「个Ｄ地方冇乜O岩我食者！」∵

这不是很奇怪的现象吗？算不算可悲呢？∵

如果你进一步了解，就会发觉素食者真正追求的是生命的淡泊、自然、境界提升，而在这个大前提之下，据受访者的意见，此时此地一般的素食店都有以下十宗罪：∵

斋口不斋心——明明吃素，却要欺骗自己的脑袋和五官，硬装吃进肚里的是鱼、虾、火腿、香肠、烧鹅、鱼翅、鳝、牛扒……。∵

烹调过火——多多煎、炸、焗、爆的菜式，少生机饮食（例如沙律）。∵

不讲时令——菜式长年少变，违反时序（例如冬天吃冬瓜、夏天吃菜心），偏重菇、耳等无生命的干货，忽略当造的新鲜瓜菜。∵

过份油腻——绝大部分的菜式下油过多，而且那些油经过高温，往往含不少致癌物。∵

滥用味精——不但令人吃后浑身不舒服，可能造成后遗症危害健康，更糟糕的是百一味，教人生厌，辜负大自然赐予的食物真味道，而且破坏味觉，导致上瘾。味精经高温（例如煎炒）后变成致癌物。∵

滥用染料——各种素肉制品（例如素虾、素肠、素汉堡等）都含有化学染料，斋卤味之类食品含有更多，危害健康。∵

食物过咸——下盐太多，对高血压患者尤其危险。∵

食物过甜——下白糖太多，危害健康。∵

菜式因循守旧——厨师往往不思进取，跟风互相模仿，导致整个素食文化沉闷缺少生气。∵

破坏环境生态——采用各种反自然环境的佐料，例如发菜、燕窝等。∵

除此之外，相信大比例的素食店服务差、装修及卫生水平不敢恭维，有些还价钱比同级荤食店高得多。∵

移风易俗素食店找出路∵

必须说句公道话：以上为人垢病的弊端，有些并非素食店所独有，而是全港食肆普遍的现象（特别是违反生理健康各点），素食者对素食店的期望，往往比其它食肆高（例如觉得打着佛教名义开店却服务态度差，较难接受）。说到底有怎么样的顾客，就有怎么样的食肆，正因为顾客栈恋荤食，念念不忘牛扒海鲜，素食店才投其所好，让肉食者从仿制品中得到口腹心欲满足，局部素食或初期素食者亦一解心瘾，也正因为市民上馆子习惯了浓烈刺激的口味，素食店厨房也不得不随俗在菜肴上多多放油、盐、糖、味精、染料，其至为了补偿失去的肉味而放得比一般食肆更多，才令顾客满足。顾客生态盲，缺乏环保意识，素食店才会继续供应他们吃惯了的发菜（部分亦由于意头，要「发财」），以免流失生意。顾客不知道「斋卤味」不健康，偏偏要吃这些，那么素食店也不大可能坚持不卖罢？∵

不过，踏进廿一世纪，本地饮食潮流正在急剧转变，健康与环保意识抬头，相信我们的素食店老板也会识做？∵