新素食主义来了

新素食主义来了

——改编自《你每天该多吃些什么？》∵

时下，一股食素之风席卷全球，“新素食主义者”大量涌现。在香港，200多家素食馆生意兴隆，而在美国有1200多万食素者，食素者由2.1%增长到4.3%，加拿大多伦多素食协会的会员5年来增加了1倍多。

如今的“新素食主义者”主要是中青年人，他们厌倦了都市的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希冀从素食中寻觅一缕清香，一份恬静。

素食之美在于鲜。宋代的陆游曾有诗：“采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添”。大意为，吃蔬菜要趁新鲜，吃本味，无须放调料。的确，像春之茼蒿、荠菜，夏之蚕豆、新茄，秋之鲜藕、肥菱，冬之苛薹、韭黄，若烹调得当，或清幽，或淡雅，或素净，格外招人喜爱。

“新素食主义者”嗜素，关键还在于科学搭配。在日常生活中，人如果几天不吃蔬菜，就会出现头昏脑涨、牙龈出血、大便干燥等症状，并且食欲大减，浑身不爽。这是因为蔬菜、水果中含有多种营养成分，有利于人体机能均衡发展，增强免疫力。据测试，素食中的蛋白质含量，麦谷类约为8%至12%，坚果、种子、豆类为30%，黄豆高达40%左右。

素食还有助于抵御高热能、高脂肪饮食所带来的“现代文明病”，减少癌患。实验表明，消化一顿米饭加豆腐的饮食约需5小时，而消化一块分量与之相当的牛排则需18小时，同时，由于动物肉中的脂肪不易被人体充分吸收分解，胆固醇会附着在血管壁上，人的血管内部会变得越来越狭窄，最终造成心血管疾病。

纽约大学的科学家建议，应该敦促人们不再把肉类作为蛋白质的主要来源，而代之以玉米、蚕豆、大豆、米和全粒谷物。这类食物不单只提供蛋白质，还提供作为蛋白酶抑制剂的化学物质，这种化学物质具有防病效果。

有关统计资料显示，我国急性传染病等“贫困病”，已由五六十年代的首位下降到第九位，而心血管等“现代文明病”却上升到首位，70年代我国糖尿病患者不足1%，最近在大中城市高达5%，不少城市近两年学生肥胖人群以每年7.8%的速度增长，“现代文明病”正朝低龄方向发展。“新素食主义者”的出现，对推崇健康、自然的饮馔之风无疑大有帮助。尽管饮食的喜恶是各人所好，但少食荤、多食素、保持营养的“三低一高”（低盐、低糖、低脂肪、高蛋白）却是世界潮流，素食之风在全球兴起，盖因为此。

（杰民、秀清，《北京青年报》2000年1月7日星期五，第35版美食街）

考生营养健脑食品∵

高考时天气炎热，考生体力和脑力消耗甚大，应注意增加营养。以下食物表可供参考：

牛奶：1～2瓶（200～400毫升）；

菠菜：约50克；

胡萝卜：50克；

橘子汁：50～80毫升。

考试期间食用这些营养食品，大脑工作效率会比在此期间滥食暴饮或大量进补要好得多。

上班族充电手册

每天忙碌上班的你，是否经常感到力不从心的压力，或者是一些缠人的小病痛，其实，健康源自科学营养的饮食，正确的充电能保持充沛脑力与体力，健康快乐每一天。

1、多吃橄榄油。

最好做菜和拌色拉时只用橄榄油，还可以用面包蘸着吃。橄榄油在人体内经加工后，有降低胆固醇的作用，并且可以预防冠心病的发生。橄榄油一定要用新鲜的，而且，经过一次加熟后就不要再用了。

2、多吃全麦食物和豆类植物，以获取人体所必需的纤维、维生素和矿物质。

选择全麦面包和谷类食物，且豆类含有助于抗癌的维生素B2。可适当吃些臭豆腐，因为臭豆腐一经制成，营养成分最显着的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含维生素B12有10微克左右，B12可以健脑且预防老年痴呆症等。

3、多吃富含维生素C、叶酸、钙和纤维的花茎甘蓝。

由于它能够通过刺激某些肝脏酶的活动来帮助体内排毒，它是许多解毒方案的重组成部分之一。花茎甘蓝还含有一些保护物质，如可以增加机体免疫力且有强大抗癌作用的萝卜子素。

4、多吃胡萝卜以获取β胡萝卜素。

有充分证据表明，天然β胡萝卜素有助于防癌，因此美国国家癌症研究院建议，每日食用大约6毫克的胡萝卜（或饮用100毫升的胡萝卜汁）。胡萝卜还有助于提高视力，因为人体所吸收的β胡萝卜素中，差不多一半被转化为有助于视力的视紫红质。

5、多饮用未经发酵变黑的日本绿茶。

绿茶含有能够降低胆固醇，促进脂肪新陈代谢和具有抗癌、抗细菌效果的物质。由麦茶粉制成的绿茶被禅宗和尚视为滋补品，这使他们在长时间的打座静思中保持清醒。

6、每天多喝半脱脂或全脱脂牛奶。

牛奶富含能够预防骨质疏松症的钙。它还含有丰富的维生素B2。其它含钙的优质食品包括：绿色植物、乳制品、白色和棕色面包。

7、多服用人参以提高机体免疫力，增加生理和心理活动，并有助于应付压力。

研究表明，人参能够提高注意力，防止疲劳。一般服用2个星期人参，停用2星期，再服用，以此规律循环往复。但是，如果你患有高血压，或者怀孕了，或者处于依赖激素的状况（如患有乳腺癌），则应避免服用人参。

8、多服用月见草油。

在5个人当中，就有4人没有从他们的饮食中获取足够的基础脂肪酸。缺乏基础脂肪酸会增加患慢性疾病（如湿疹、肠炎、类风湿性关节炎）的危险，并会引起体内荷尔蒙失衡。果仁、种子、草药、绿叶蔬菜、全麦食物中含有基础脂肪酸。月见草油富含基础脂肪酸，并有助于预防经前综合症、周期性乳痛、湿疹、牛皮癣、过敏性肠道综合症、类风湿性关节炎、高胆固醇和高血压。

9、多服用补充维生素和矿物质的营养药。

调查表明，10人中仅有1人从其食物中获取了身体所需的维生素和矿物质。即使你认为你的饮食是有利于键康的，那也要依赖于生产食物的土壤的质量、食物的新鲜程度和其被加工贮藏的方式。根据医生所建议的日需量，选择服用一种能同时补充多种维生素和矿物质的营养药。计划育子的女士，至少应该在准备怀孕前10个月开始服用补充草酸的营养药（最好是一种专门为孕妇配制的能补充多种物质的营养药），而且在怀孕前3个月应连续服用。请向你的药剂师寻求建议。

10、多吃新鲜的水果、沙拉和蔬菜。

因为这些食物富含维生素、矿物质、纤维与可以预防冠心病、慢性炎症和癌症的非营养物质。世界卫生组织建议，每天至少吃450克的新鲜水果和蔬菜（不包括土豆），可以分五、六次食用（比如，早餐时喝一杯橙汁，午餐时吃一大盘沙拉，休息时吃两片水果，晚餐时再吃些蔬菜）。