萝卜的挑选和加工

萝卜又名萝白﹑菜菔﹑萝贝等。萝卜含有丰富的碳水化合物﹑纤维素﹑维生素C及钙﹑磷﹑钾﹑铁等矿物质,∵营养丰富;∵萝卜还有促进新陈代谢,∵增进食欲的作用,∵对于治疗消化不良﹑胃脘胀满﹑咳嗽多痰﹑胸闷气喘﹑伤风感冒有一定的疗效。

1﹑如何挑选萝卜：∵萝卜的形状有长﹑圆﹑扁圆﹑卵圆﹑纺锤﹑圆锥等,∵皮色有红﹑绿﹑白﹑紫等。在挑选使应挑选个体大小均匀,∵无病变,∵无损伤的鲜萝卜;∵萝卜皮细嫩光滑,∵用手指背弹碰其腰部,∵声音沉重﹑结实者不糠心,∵如声音混浊则多为糠心。∵

2﹑怎样分段吃萝卜：萝卜的不同部分所含的营养成分不同,∵因此应采取不同的吃法以便能最大的吸收萝卜所含的营养：∵

从萝卜的顶部至3-5公分处为第一段,∵此段维生素C含量最多,∵但质地有些硬,∵宜于切丝﹑条,∵快速烹调,∵也可切丝煮汤,∵用于配羊肉做馅,∵味道极佳;∵

萝卜中段,∵含糖量较多,∵质地较脆嫩,∵可切丁做沙拉,∵可切丝用糖﹑醋拌凉菜,∵炒煮也很可口;∵

萝卜从中段到尾段,∵有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质,∵有些辛辣味,∵可帮助消化,∵增进食欲,∵可用来腌拌;∵若削皮生吃,∵是糖尿病患者用以代替水果的上选;∵做菜可炖块﹑炒丝﹑做汤。