素食常见的10大错误

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有很多朋友问说：「排毒餐是不是就要素食？」不然，我自始自终都没有讲说要吃素食。为什麽？因为我发现在***有很多所谓的素食，其实并不正确。

在***，甚至全世界都有很多信徒的一个宗教团体，他们不仅生活非常地严谨，在各方面的自我要求也非常地高。

有一次，他们就邀请我谈谈有关饮食与健康的课题，我就给他们定了一个题目，叫做『素食～速死吗？』这让他们非常地震撼，每个人的眼睛都睁得雪亮追着我问：「难道我们吃错素食会导致速死吗？」

各位如果有印象的话，记得大约在十年前，台大公共卫生研究所曾经对一万多各公保病人追踪分析，结果发现，有素食超过10年以上的人，得肝癌的机反而比较高。（1991.6.6联合报报导）5年后媒体又报导了该机构的一项脑瘤研究，初步怀疑吃素会增加脑癌的罹患率。（1994.1.18联合报）。

当然素食团体便立即提出质疑，而且也提供很多美国素食团体的数据来证明公卫所的研究调查是有问题，有待商榷的。

后来我有机会受邀到全台各地机关团体演讲，也顺便去观察当地许多的素食餐厅，了解***人们吃素的情形。果真发现了一些问题，经整理之后，总结出***素食的10大错误。如果你吃错『素』，那麽这个『素』对身体所造成的伤害，将不比荤的差。利用本书的部分篇幅，跟大家谈一谈～素食的十大错误，盼望诸位能就此注意，并改正过来，以至於能在饮食料理上面更上ㄧ层∵楼。

***素食的第一个错误是，油太多。

很多店家在煮素食的时候，因为害怕客人吃过素菜之后，会很容易饿，所以常常会不由自主地多加几滴油。其实大家吃完素菜后会容易饿的原因，并不是因为素菜品质不好，而是因为素菜并不会增加我们肠胃的负担，所以消化非常地快。它并不需要像一般的肉类，进入体内后，至少须经过四至六个小时（如果是油炒或油炸，甚至要十个小时以上），才会通过胃，到达小肠吸收。这个时间是非常非常地长，以至於你身体会处於长时间的劳累。

也因此***大部分的年轻人或是中年的企业家脾胃都不好，消化系统也跟着一踏糊涂。为什麽呢？归究起来还有两个原因，第一，他们吃的食物都是很不容易消化的；第二就是他们所吃的食物里面太少主食，也就是说太少摄取糙米、小米、红米、地瓜等五榖类的食物。

再回到刚刚的主题，吃素食、素菜的时候为什麽会消化地那麽快？其实这是因为它们本身是容易消化的食物，就这麽简单。所以如果你在吃下这些素菜之后，经过两三个小时就通过胃，经过小肠。这表示你身体对这些食物的吸收、排泄、消化都非常地顺畅，所以才会很快就有饱足感，不久以后很快又有饥饿感，也就是说你的身体器官不因摄入的食物而成为负担。

可是我们有很多素食的朋友们，并没有注意到这些问题。

为了要让顾客不会那麽容易感到饥饿，便用了很多含油脂的食物，或用油热炒，这些都是非常非常严重的错误。因为当我们的素菜使用油脂来做料理时，高温之下一样会产生致癌物。

所以才有学术机构的调查指出，吃素人口罹患心脏血管疾病的一样很多。为什麽呢？其实这是因为不管是植物油或动物油，它们都会导致人体内坏的胆固醇（LDL）增加，及体内消化系统的负担，而且这时候你的血脂肪和胆固醇会增加，三酸甘油脂也会提高。所以说***素食第一个错误就是油太多，而且还经常使用油炒，这实在是大错特错。

素菜应该要用水煮、清蒸、或是川烫、慢炖......，才能把食物的营养保存；一旦使用高温油炒之后，食物本身便会受到伤害，所吃下的营养也就不足了。

第二个***素食的错误是，蛋白质的摄取量太高。

我们一直都认为要摄取多一点蛋白质，其实这是非常危险的。

我们身体的指甲、头发、五脏六腑等各种器官都是需要靠蛋白质来修复。我们都知道，蛋白质的基本结构是胺基酸，而人体所需要的胺基酸有廿二种，其中有八种被称为『必须胺基酸』的是人体无法自行制造，必须靠摄取食物才能供给。所以如果蛋白质不足的时候，身体组织器官当然就没有办法修复。

可是各位知道吗？一旦我们摄取的蛋白质超过身体所需的两倍以上时，它不但不会对身体有帮助，反而会造成伤害，且很容易导致细胞的癌化。

譬如说我的体重是60公斤，那麽一天所需的蛋白质分量最多是乘以0.6，也就是36公克就够了，当然老人小孩及孕妇的需求量较高，可以乘上0.9左右。

即使是素食者平常大量食用豆类制品时，所摄取的蛋白质已经偏高。而且我们又常常爱吃大量竹的豆类再制品，这是欠妥当的，最好是黄豆、白扁豆、红豆、绿豆、黑豆......都要食用，如此营养才会均衡。

这里所说的蛋白质摄取太多，其实也就是说我们平常黄豆吃太多。各位要非常小心，现在***的素食餐厅里面，整个蛋白质的摄取就是太普遍太多了。

那麽蛋白质在整个营养摄取中所占的比例应该要多少呢？大概是占了10％～15％左右。至於油脂应该保持在10％，而且要尽可能从食物里摄取，譬如像坚果类等就含有非常好、非常丰富的亚麻油酸等非饱和脂肪酸，它不但不会制造坏的胆固醇，还会降低体内坏胆固醇，提高好胆固醇的含量，对身体有很大的帮助。

所以再提醒大家一次，蛋白质的摄取量千万千万要保持在10％～15％之间。（癌症病人则须降到8％）切记老祖宗所讲的中庸之道，过犹不及都是不理想的。

第三个素食的错误在哪里？在於素料吃太多。

我们可以发现到，素食料理尤其是在素食餐厅里面，都使用了大量的素料。

各位想想看，这些素料要保存三个到六个月，甚至一年的时间，如果没有加入食物添加剂（不是食物本身的东西，如色素、安定剂等）的话，怎麽可能保存这麽久的时间，怎麽可以增加更多的口感。

同时我也发现，很多素料基本上钠的含量都相当高。各位一定要注意，钠高钾低的话，细胞就很容易癌化，而且代谢系统就会因此出问题，这也是值得深思的地方。

我们看到***的素料与全世界其他地方比较起来，数量是无可比拟地多。这证明了许多吃素食的朋友实在是非常非常地用心，希望藉由素料的推广来帮助一般人少吃肉类，真的是用心良苦。可是我们也千万千万要记住慎选素料，不要让吃下去的素料，因为添加的人工甘味剂、防腐剂、膨松剂，反而造成我们身体的负担。

第四个是调味料。

我发现素食餐厅的口味还是太重，尤其是糖和盐。多糖不只是影响身体代谢，增加胰脏的负担重。而且更重要的是，血中的胆固醇会增加，血浓度也会增加。这个糖是非常非常地可怕，所以有时候说它是人体杀手之一也不为过。（前文已有详述，请参阅）

那另外就是我发现，素菜的咸味也太重，我们还是没有注意到食物的原味。其实素食餐厅应该尽可能来推广食物的原味，也就是在食物里面不要额外加盐，尽量做到少盐。如果一定要加的话，也是少量就好。甚至汤里面，我之前也提过，可以用昆布来熬汤。

如果是非加重味道不可的话，以目前环境污染的严重，我个人比较建议使用竹盐。但是一定要记住，加少量少量。

能吃食物的原味是最理想，但实在是觉得淡然无味的话，在调整体质的过程中，我想可以使用少量的竹盐，尽量少用其他调味料。因为调味料用的越多，就越没有机会去品尝享受食物的原味。

第五个熟食太多。

刚刚跟大家谈过，构成蛋白质的原料是胺基酸，而人体所需要的有廿二种，其中八种必须胺基酸是人体无法自行制造，必须靠外在食物供给。可是各位知道吗，这八种必须胺基酸当中，有两种只要一遇到高热，它马上就会被破坏掉。

所以我们吃了那麽多熟食，你认为蛋白质会够吗？是！它的蛋白质很多，可是里面的两种必须胺基酸已经完全被破坏掉了。没有了这两种必须胺基酸，另外的六种也不能形成其它十四种胺基酸被身体所利用，所以我们吃下去的许多蛋白质，反而会形成一种负担。因此建议大家无论如何要想尽办法，尽可能把生食的比例提高到50％。

我曾经也提过，生食里还有足够的食物酵素，这些酵素可以帮助食物分解。这个部分呢，我想我们素食朋友应该要特别特别地注意，因为有时候我们很容易妥协，认为只要吃素就好，熟食也没有关系，其实这是不正确的。

第六个错误就是叶菜类太多而∵根茎类太少。

有两个原因，建议大家在体质调整期尽可能减少叶菜类摄取，待体质健壮后，再食也不迟。第一，一般来说叶菜类的农药比根茎类多，较不利於病体的重复。第二，叶菜类较寒，有使病体更加虚弱之顾虑。可是一般的素食餐厅里面，叶菜类所占比例多数是大过根茎花果类。特别是病人，叶菜类食物还是尽量先少吃，或是乾脆暂时别吃。

或许很多朋友会说：「我都买有机的耶！」但是各位要记住，目前***有机食品的认证单位，多数只作重金属方面化验，还是不够全面。因为真正最重要的有关农地轮耕，休耕要求，周边环境控管、土壤品质……等等，目前在台的认证单位，恐怕无力涉及。值得注意的一点是，有些有机农场说是有机，其实在刚开始栽种的时候，还是会洒农药，只有在最后即将采收之前，才不洒农药罢了。当然，这个部分我想，只有靠大家自己特别注意了。

第七个芽菜太多。

前面的章节曾提到在美国比较偏冷的地方或是中国大陆长江以北，以及***冬天的时候食用芽菜是很好。虽然在理论上对绝大多数的病人而言，芽菜类如苜宿芽和小麦草等是非常好的的食物。

但是以我在临床上的研究发现，芽菜类并不是适合每个人食用的。

以北方的气候和环境来说，食用芽菜是可以的。***地处亚热带气候，其实多数人的体质是不适合吃苜蓿芽或小麦草汁的。

虽然，苜蓿芽可使体内坏的胆固醇（LDL）下降，但它含皂素，能溶解红血球，也会妨碍人体利用维他命E。

此外苜蓿芽还含有一种名为左旋大豆氨基酸（L-canavanine）的天然有毒成分，会增加自体免疫疾病的发炎反应，食用量愈大，免疫功能失调的现象越严重。

它会使免疫系统误将自己体内的细胞当成抗原，而生产抗体来破坏抗原。其实苜蓿芽早就被证实会诱发红斑性狼疮，或者使红斑性狼疮及其它自体免疫疾病恶化。

而小麦草汁，则较适合温带或寒带的人饮用，热带与亚热带人较不适合。

其它像绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽和红豆芽，都是很好的食物，无须***者苜蓿芽或小麦草汁。我一直强调，食物本身并没有罪、没有问题，有问题的是吃它的人。所以如果目前我们的体质不适合吃，那麽就切记不要吃，等到身体好时再吃。

第八我发现有很多素食团体，都喝『纯净水』。

我觉得这是很不可思议的事情。各位一定要记住，当我们喝的水是所谓的『纯净水』时，所喝进去的只有水，什麽营养都没有了。在前面的篇章，我已详实地谈过纯净水，并不适合一般人饮用，有兴趣请您再翻回前页参考。

说实在的，吃饭、吃菜、睡觉.....等等生活习惯是很难改变的，可是我发现到喝水，它是最容易改的。

因为本来就要喝水，只要唤个水喝罢了。所以我常常告诉身边的朋友们，「你想要获得健康吗，如果你各种习惯都不容易马上改变，那麽你至少要先从改变饮用水的习惯做起」～首先，要喝正确的水；喝对的水比喝水还重要。

其次就是每天要喝3000c.c.以上的水。只要抓住这两个原则，而且特别注意，早上一起床的那杯1260c.c.的好水，在未洗脸、未漱口前，逐口缓慢喝下去。如此经过一段时间（约一周）之后，我敢保证，你不仅会身体健康，个性也会变得不缓不急，性情变得非常地温和，不会急躁。

而且会发现看人愈看愈顺眼。为什麽呢？因为这个水是最容易改变的习惯，

，其它的习惯也就会慢慢跟着改变。所以，我常说「你什麽习惯都不能改变的时候，就先把喝水的习惯改过来吧！」

第九吃精致白米白面。

这点错误最令我讶异，我曾经应邀到一些吃素的宗教团体演讲，会后与他们一道用餐的时候，发现为什麽许多素食人士的的身体状况都不是很好，原来这都是吃白米惹的祸。而他们都说白米比较好吃，我说：天呀！为什麽吃素会整个都吃白米呢，真是不可思议的事情。

我们一定要记住，要吃糙米。如果刚开始还吃不太习惯的话，请把糙米跟白米一半一半混合来吃。大家可以做个实验，把白米的米粒跟糙米的米粒一起放到水里，过没有多久的时间，你将会发现白米臭掉了，糙米发芽了。为什麽？因为糙米有生命，白米已经没有生命。

最严重的问题是，白米，它的保护层（外面的米糠以及里面的胚芽）都被破坏掉了，所以它的营养素都会逐渐地被氧化。

白米失去了保护层，就没有屏障保护着它。各位可以想想看，我们吃下这样的食物，对人体又会有什麽帮助呢？

所以人家说吃饭会胖，这就是因为我们吃的是白米的缘故。