夏季有益于健康的膳食营养结构

夏天到了，许多人的饮食变得较为清淡了，不吃鱼、肉，炒菜中的油也少，或者只吃凉拌菜，成了“素食者”，这是一个好现象。但是，一些人甚至只吃水果蔬菜，不吃其他食物。其实，这也是不科学、不健康的。最近，美国科学家提出了一些有关膳食营养结构的建议。不只限于夏季，呵呵。

确实，不吃肉类、多吃蔬菜和水果已成为当今防病健体的一个很重要的内容。这些渐变的以植物性食物为主的人，加上那些由于各种原因从来就不沾荤腥的素食者，构成了一个不小的群体。

多年的科学研究表明，以植物性食物为主的饮食习惯对于防止肥胖、心脑血管疾病等具有不可辩驳的好处，但由于人们目前生活在一个高速运转的现代社会环境中，如果营养搭配不合理，如只吃蔬菜水果的话，在那些需要耗费大量体能的工作面前就会感到力气不足，容易感到饿。因此，我们要特别需注意营养搭配。

一、重视蛋白质的摄入

无论是儿童还是成年人，每天的饭食中，应当安排五至六种含有高蛋白的食物，如豆类、坚果类、种子类、豆腐或其他大豆制品、或乳制品。这些食物种类较多，食用时可以酌量，搭配食用。

例如，早晨吃全麦面包抹果酱，喝袋豆浆，中午吃馒头加烧豆腐，晚上吃米饭加西芹腰果，再喝杯酸奶，等等。

二、充分补充钙

钙是保持人体正常工作所需要的一种关键元素。如果完全不饮用乳制品，人们就难以充分地从食物中获得足量的钙补充。所以科学家建议，在可能的情况下，人人不应将牛奶之类的乳制品排斥在外，应适量食用乳制品。此外，经常喝豆浆，吃黄豆、椰菜、果汁和谷物都能够对补充钙起到重要的作用。

我们还应注意的是，虽然像甘蓝和芥菜这样的绿色蔬菜被视为含钙量较高，但并不是所有深绿色蔬菜内的钙都能为人体所吸收。例如，菠菜和甜菜就含有较高的草酸盐，能够阻止人体对钙的吸收。科学家还指出，尽管蔬菜也可以成为补钙的一个渠道，但其效果毕竟不如乳制品。当然，乳制品的摄入也要适量，不能过多。

三、适量补充维生素B12

科学家们发现，以植物性食物为主的饮食习惯基本属于一种“健康饮食”，但他们身上的维生素B12的供应往往成为一个较大的缺口。因此，应补充奶类和红曲腐乳及强化豆浆的摄入。

对于是那些不食用乳制品、鸡蛋等食品的人，应当每天服用维生素B12。此外，还应通过服用维生素D，加强对钙质的吸收。

四、适量摄取脂肪

科学家们指出，许多人饮食清淡，往往比较厌烦油腻食物的，尽管如此，适量摄入有益的脂肪类不但有益于健康，还能够起到防癌的作用。

然而，对于饮食清淡的严格的素食者来讲，由于不吃鱼、鸡蛋和海产品，所以往往无法获得这类脂肪。菜中应含有适量的亚麻籽油、橄榄油。作为补充，可以多食用一些类似胡桃、腰果、榛子这样的食品。

五、补充足量的矿物质和各种微量元素

科学家们还指出，总的来讲，健康的饮食结构应包含人体所需要的各种微量元素，所以当强调多吃清淡的蔬菜和水果时，不应将能够提供人体所需的其他重要养分的其他食物排斥在外。例如，我们应适当多吃些香菇等菌类、紫菜海藻类食物，以便不影响身体各部分的正常工作。

希望大家健康快乐地度过今年的夏天！