食疗养生

常言道：病从口入、民以食为天，饮食与我们的日常生活和健康密切相关。不论您是一位上班族、还是正在读书的学生，抑或是一位老者正在颐养天年，都希望能吃得健康又有活力，而最好的方法就是随顺自然。《摄生消息论》对四季摄养有精辟的论述：“当春之时，食味宜减酸益甘，以养脾气。……饭酒不可过多，米面团饼，不可多食，致伤脾胃，难以消化。……当夏饮食之味，宜减苦增辛，以养肺心气，……当秋之时，饮食之味，宜减辛增酸，以养肝气。……冬月肾水味咸，恐水克火，心受病耳，故宜养心。”按四季时间变化，行增减五味之法，以调养五脏之气：“春省酸增甘，以养脾气；夏省苦增辛，以养肺气；秋省辛增酸，以养肝气；冬损咸增苦，以养心气。”春夏阳气旺盛，要注意“春夏养阳”，秋冬阴气旺盛，要注意“秋冬养阴”。

下面先提几个问题，请大家来思考一下：

1、反季节的蔬菜（错季蔬菜）、水果是高档食品吗？

2、国外进口的食物、特色蔬果就是高级有营养的吗？

3、一日三餐在量、色上有讲究吗？我们从以下几个方面谈起，先来看第一个问题：

食物的「性」∵季节和人体的关系

冬季生长的蔬果多是凉性的：如白菜、萝卜、梨、柑、橙、柿子、豆类、绿豆芽等。∵冬季寒冷，人体五脏六腑相对外部环境来说就很热，以便御寒。饮食相应要多选择凉性的，以平衡人体与外界的寒热反差，达到内外和谐。若内有热而外感风寒就很易感冒、发热生病。

夏季太阳高照，天气热，生长的蔬果多是温热性的：如姜、扁豆、桃、樱桃、龙眼、荔枝、榴莲、核桃仁、木瓜、南瓜、红萝卜、红枣、糯米等。∵炎热季节，相对外界而言，五脏六腑就偏凉，饮食要多选择温热性的，调和处于较凉状态的内脏与炎热外界之间的强烈反差，人在顺应自然的状态下，不易生病。且温热食品，不会象各种冷饮那样，对肠胃等脏腑造成损伤。

中国的老祖宗很早以前就有饮食要与时令相配的智慧知见，象《礼记?月令》，每季应吃什么都有记载：

农历月份∵最适宜的食物

1∵-∵3月∵麦∵子

4∵-∵6月∵各种豆类

7∵-∵9月∵麻

10-12月∵黄∵黏∵米

按季节吃应季食物，使我们的身体跟大自然相应，随顺大自然的节气，身体就健康。要跟自然规律做对，就是背道而驰、自讨苦吃!我们都有经验，反季节的蔬菜、水果味道根本不好。靠人工环境、超量化肥和大量激素而促生的东西您还能期望它怎样？其营养和品质与自然环境下正常生长的根本无法相比。我们为何花高价去买劣质且有害的产品？

第二个问题的正确答案是四个字：土生土长。人住在什么地方就吃什么地方出产的东西，才最适宜。土生土长的意思很深，我们举例来体会：在某地住久的人，偶尔到外面旅行，会水土不服，很容易生病。从这里就能体会出土生土长的道理。

食用当季、当地生长的粮食蔬菜水果，是最经济、最符合健康原则的。另外还要综合考虑自身的体质、状态和食物的四气五味、寒热性，予以相应的搭配。∵由于现代反季节的食物价钱卖得好，超市中常见许多反季节食品。交通的便捷，使我们能方便的买到遥远国家或地区出产的食物。掌握上述正确饮食理念后，您一定懂得如何去判断和选择了。

第三个问题就是：合理的三餐应如何安排？西方有句谚语：早上吃的像国王、中午吃的像平民、晚上吃的像乞丐。我们可以体会一下：

时间与人体状态∵饮食的量与质∵颜色的调整

早餐，影响一天的情绪和精力。∵量要够，营养丰富又容易消化的食物为宜。∵以红色、黄色为主，如：黄豆、豆浆、西红柿、红萝卜、全麦面食品、玉米、小米等。

中午的消化能力较强∵量要适中，高蛋白质的食物及生长于地面上的花果叶类食物较适合。∵以绿色为主，配少量的黄、紫色。各种豆类、芽菜、绿色蔬菜、搭配多种主食。

晚餐接近睡眠时间，消化能力趋弱。∵不宜太丰富，以简单少吃为好。易消化的食物为主，如粥、汤、发面的食物等。∵以黑紫色的食物为主，绿色为辅，如：海带（昆布）、紫菜、茄子、紫色卷心菜、黑米、黑麦制品等。

饮食的学问能帮我们在日常生活中照顾好自己和家人。一言以蔽之，健康的饮食和生活方式就是随顺自然。为了健康和幸福，下面几句话值得时时记住：

1.冬吃萝卜，夏吃姜，是道法自然的正确举措。

2.冬吃火锅，夏吃冰，是背道而驰的错误选择。

3.当地、当季、土生土长，是最合理、经济、健康的饮食原则。

4.一日三餐：早吃好、中吃饱、晚上要吃少。

5.饮食中最好的饮品是水，天然无污染的水。如只能喝工业制水，优选山泉水、天然水、矿泉水，不要喝矿物质水、纯净水、蒸馏水或打着健康旗号的各种饮料，非自然的工业产品对健康无益。

夏三月时令果蔬养疗食谱

冬瓜

常用量：500克

功效：清热解暑∵健脾利尿

应用：适用于暑疖痱毒∵膀胱湿热∵小便不利∵水肿等症

制法：洗净∵去皮∵去瓤∵切成小方块∵加水适量煮熟

服法：佐餐食用或单独食用均可

解说：冬瓜性味甘、温、无毒。入肺、小肠经。《本草纲目》早有记载,主治小腹水胀，利小便，止渴。能益气耐老，除心胸胀满，祛头面热，利大小肠，压丹石毒。可削热毒痛肿。将冬瓜切成片摩擦痱子，效果很好。捣成汁服,可止消渴烦闷，解毒。冬瓜热吃味佳，冷吃会使人消瘦。煮食养五脏，因为它能下气。想要体瘦轻健，可以多吃冬瓜；要想长胖的人则不要吃。凡是患有发背及一切痛疽的人，可以削一大块冬瓜贴在疮上，感到瓜热时就换掉。用冬瓜散热毒很好。但久病阴虚的人忌食。丹溪认为这是因它的性喜降而急。孙真人（孙思邈）说：九月时不要吃冬瓜，否则令人反胃，只有经霜后的冬瓜吃了最好。

丝瓜

常用量：100克

功效：清热∵化痰∵凉血∵解毒

应用：适于患热病∵身热烦渴∵痰饮咳嗽∵肠风痔漏∵崩带∵血淋∵疗疮∵乳汁不通∵痛肿等症

制法：洗净∵去皮∵切成小方块∵加水适量煮热即可

服法：佐餐食和或单独食用均可

解说：丝瓜性味甘、平、无毒。《本草纲目》记载，主治痘疮不出。将枯丝瓜烧存性，加朱砂研末，用蜜水调服，很好。将老丝瓜，筋络贯穿，房隔联属。故能通人脉络脏腑，去风解毒。消肿化痰，去痛杀虫，以及治各种血病。

绿豆

常用量：100克

功效：清热解毒∵解暑止渴∵消肿∵降脂

应用：适用于冠心病∵中暑∵暑热烦渴∵疮毒疖肿∵食物

中毒∵还可预防动脉硬化

制法：先将绿豆洗净∵浸泡2小时∵加水适量煮熟即可

服法：每日2-3次顿服

禁忌：脾胃虚寒腹泻者不宜食用∵一般不宜冬季食用

西红柿

常用量：150克

功效：补中和血∵益气生津∵宽肠胃∵通便秘

应用：适用于高血压∵眼底出血∵脾胃虚弱∵热渴∵老年性便秘∵五脏虚弱∵肺气亏损等症

制法：洗净∵加水适量煮熟即可或去皮凉拌食用

服法：佐餐用

禁忌：肠胃虚寒者不宜食

茄子

常用量：150克

功效：消肿止痛∵补中益气

应用：适用于五脏劳损∵寒热往来∵散血止痛∵消肿宽肠∵可用醋磨后敷毒肿

制法：将茄子洗净∵切成大块∵加水适量煮熟或炒熟吃

服法：佐餐食用

禁忌：长期受寒的人不能多吃

西瓜

常用量：500克

功效：除烦止渴∵清热解暑

应用：适于热盛伤津∵暑热烦渴∵小便不利∵喉痹∵口疮

制法：西瓜洗净后切成牙形挑去西瓜子后食用

服法：每日午∵晚食用

桃子

常用量：水蜜桃2个

功效：生津∵润肠∵活血∵消积

应用：适于烦渴∵血瘀∵大便不畅∵小便不利∵胀满等症

制法：将桃子去毛∵冷水洗净∵开水冲洗3-5分钟∵去皮去核后即可食用

服法：每日午饭晚饭后一小时各食用两个

冬三月时令果蔬养疗食谱

严冬季节，寒气逼人，人体的生理活动需要更多的热能来维持。中医认为，冬季是人体阳气潜藏的时候，也就是说，人体的生理活动因冬季气候特点的影响而有所收敛，并将一定能量贮存于体内，以为来年的“春生夏长”做好准备。与此同时，又要有足够的能量来维持冬季热能的更多支出，提高机体的抗病能力。因此，冬季可以多食用以下食物：

萝卜

功效：顺气消食∵止咳化痰

应用：适用于伤风感冒∵咳嗽哮喘∵伤食积滞等症

制法：洗净去皮∵生捣汁∵或切块加水适量煮熟

服法：生服汁∵佐餐食用或单独食用均可

解说：萝卜又名莱菔，其性辛、甘，无毒，在我国最早用于中药治病。《唐本草》记载：煮服食，下大气，消谷和中，去痰癖，肥健人；生捣汁服，止消渴，试大有验。

冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方；萝卜上了街，药铺不用开。这些谚语虽有些俏皮但却很有道理。萝卜有顺气消食、止咳化痰、除燥生津、散淤解毒、清凉止渴、利大便等功效。民间治疗病症较轻的干咳，常用鲜萝卜切丝加麦芽糖，饮用约十分钟后流出的汁，效果很好。

用白萝卜煎汤服用，可治伤风感冒；用萝卜、生姜、蜂蜜、水煎服，治咳嗽、哮喘；煤气中毒头晕、恶心，服白萝卜汁；白萝卜汁和藕汁混合服用，止吐血、便血等，简便有效。

核桃

功效：补气养血∵润燥化痰∵温肺润肠

应用：适于腰膝酸软虚寒咳嗽∵小便频繁∵大便秘结等症

制法：取核桃仁生食或小火煨熟后服用

服法：佐餐服用∵或睡前单独服用

解说：核桃又名胡桃，其性甘、温，无毒，在我国有长寿果之称，其产热量为粮食和瘦肉的2倍，含脂肪40～50%，含蛋白质15%左右，冬季常吃核桃，非常有益于健康。《本草纲目》指出：核桃补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦,温肺润肠，治虚寒咳嗽，腰脚肿痛，心腹疝痛，血痢肠风，散肿毒，发痘疮，制铜毒。

凡身体虚弱者，每天早晚各吃1～2个核桃仁，可起到滋补保健及治疗作用。若老年人夜间尿频，可以将核桃仁煨熟，睡前就少量咸菜或温酒服下。若老人咳喘，可以取核桃仁、杏仁、生姜各一两，研成膏，加入炼蜜少许，和成弹丸大小,睡前就姜汤服下。冬季，小儿如患百日咳，可用核桃仁30个（连衣），早晚各3个，直到吃完为止；也可以取核桃仁及冰糖各30克、梨150克，捣烂，加水煮汁，每次服1匙，每日服3次，能减轻咳嗽，缓解病情。若冬季常便秘者，可用核桃仁60克，黑芝麻30克，共捣烂，每早1匙，温开水送服。

栗子

功效：养胃健脾∵补肾强筋∵活血止血

应用：适用于反胃不舒∵泄泻∵腰脚酸软无力∵吐衄（鼻孔出血∵泛指出血）便血等

制法：剥去果皮或种皮后食用

服法：内服适量∵生食或熟食

解说：栗子别名板栗，其性咸，无毒。历代医家对栗子的功效皆有论述，如《别录》中提到：栗子益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。唐代名医孙思邈也指出：栗，肾之果也，肾病宜食之。

栗子的营养很丰富，每100克含糖及淀粉34.40克，蛋白质3.74克、脂肪1.18克，热量达3406.7千克，还含有一定数量的维生素和胡萝卜素,以及脂肪酶、钙、铁、钾等。对老年人来说，栗子是抗衰老，延年益寿的滋补佳品。栗子生食可以治腰脚不遂，服食方法是：把风干的生栗子细细地咀嚼，然后徐徐地咽下。

需要提醒一点，栗子生食不易消化，熟食又会滞气，不宜一次过量食用，一般早、晚各食6～7枚足矣。消化不良、脾虚者，以及湿热重者，都不宜食用。

白薯

功效：和血补中∵宽肠通便∵益气生津

应用：适于习惯性便秘∵血虚∵小儿疳积∵营养不良等症

制法：取块根加水适量煮熟∵或用炭火煨熟

服法：煨熟∵煮粥食用均可

解说：白薯又名红薯、地瓜，其性平，味甘。白薯营养丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质。

《本草纲目》中指出：白薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称为薯粮，使人长寿少病。最近的研究结果表明：白薯可为人体提供一种独特的黏蛋白，对心血管系统有一定的保护作用，能够防止动脉粥样硬化，而且能减少皮下脂肪，能保持关节腔内的润滑。

白薯中所含的钙和镁，可以起到预防骨质疏松的作用。经常食用白薯，可补充维生素C，既可防止体内产生有害的过氧化物，又能减少老年斑，起到延缓衰老的作用。所以，在严寒的冬季适当食用白薯，对身体有较好的滋补作用。

白薯的缺点是含有气化酸，人食用后会在胃肠里产生一些二氧化碳，故不可多食，尤其是患有胃肠道疾病的人，吃多了会感觉滞气、泛酸、腹胀和排气。而腐烂的白薯有毒，必须禁食。

在饮食调养方面，中医还认为，冬季应少食咸，多吃苦味的食物。冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦，从医学的五行理论来说，咸胜苦，肾水克心火。若咸味吃多了，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，所以，应多食苦味的食物，以助心阳，这样就能抗御过亢的肾水。正如《四时调摄笺》里说：冬月肾水味咸，恐水克火，故宜养心。

冬季饮食，切忌粘硬、生冷食物，因为此类食物属阴，易使脾胃之阳受损。但有些冷食对某些人亦有益，如人脏腑热盛上火或发烧时。比如：上焦蕴热上火,症状为舌尖红赤、苔黄，多见于风热型感冒、咽喉炎、扁桃腺炎或心火上升等情况；中焦热盛上火，症状为尿黄赤、量少，便秘燥结，喜冷饮，苔黄厚；下焦热盛化火，多见于患有肾盂肾炎、膀胱炎、尿道炎等泌尿系统感染，舌根部质红、苔黄厚。在上述情况下，均可适当进食冷食。但须注意，每次进食不宜过量，以防损伤脾胃，小儿脾胃虚弱，不宜食用冷饮。

此外，冬季饮食应当遵循“秋冬养阴”、“勿扰乎阳”的原则，藕、木耳、芝麻等都是有益的食品。为避免维生素缺乏，应多食用蔬菜，如菠菜、油菜及绿豆芽等。

还需说明，冬季要谨防食物中毒。

如大量进食炒熟的银杏（白果）可致中毒，一般成人食用40～50粒，小孩食用20～30粒，就有可能引起中毒。因为银杏含有一定量的有机毒素氢氰酸，氢氰酸毒性强烈，遇热易挥发，食银杏一定要烧热炒熟，食不可过量，更不能生食。

又如四季豆、扁豆、豆角、芸豆、小刀豆等，含有皂苷、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物等毒素，若大量食用未煮熟的上述食物，可引起中毒，产生恶心呕吐、腹痛、腹泻、心慌等症状。还有人们喜欢喝的豆浆，如果没有煮熟亦可发生中毒，因生大豆中含有毒的胰蛋白酶抑制物和皂毒。冬季大量甘蔗上市，有的因长途运输而产生霉变，食用霉变的甘蔗会损伤大脑、肝、肾等脏器,严重影响健康。

后记健康幸福从厨房开始，用心烹调一桌饭菜，让家人共享，使每个人身体健康、心情舒畅，我们的家庭会越来越温馨，孩子在三餐中还能得到爱心和能力的培养......