水果的营养与健康

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果品有鲜果、干果之分。鲜果即是水果，有鲜艳的色泽、浓郁的果香、醇厚的味道；干果即常说的硬果。果品是人类饮食中不可缺少的重要部分，我国古代着名医药学家李时珍对果品的作用曾做过高度概括，他说：“木实为果，草实为穗，热则可食，干则可脯，丰俭可以济时，疾苦可以备药。辅助粒食，以养民生。”果品不但可为人体提供丰富的营养物质，而且对人体健康具有重要作用。

一、水果的分类

水果的分类方法有多种，按水果的生长环境划分：

（1）∵∵执带水果，如柠檬、芒果、油梨；而有些如菠萝、香蕉、番木瓜、椰子则喜欢全年雨量分布均匀的气候。我国海南岛的热带果树有香蕉、菠萝、树菠萝、芒果、开心果、椰子、番木瓜等。国外的热带水果还有海枣、山竹子、红毛丹、榴连、榔色果、番荔枝、∵番石榴等。

（2）∵∵亚热带水果，包括畏寒性常绿果树荔枝、龙眼、杨桃、蒲桃、苹果等，包括耐寒性常∵绿果树枇杷、温州蜜柑、金柑、杨梅、橄榄等，落叶性亚热带果树有无花果、石榴等。

（3）∵∵温带水果，有桃、李、沙梨、柿、葡萄等。

二、水果的色泽与健康

（1）∵∵橘色：柑橘类的橘色素具有抵制癌症的效果，它的作用约为β-胡萝卜素的5倍多，而β-胡萝卜素是到目前为止防止病毒活性最有效的成分，并含丰富维生素C。代表性水果有橘子、柿子。

（2）∵∵紫色：紫色水果含有对消除眼睛疲劳相当有效的原花色素，这种成分还具有增强血管弹性的机能，是预防癌症和动脉硬化最好的成分。其代表性水果有葡萄和李子等。

（3）∵∵红色：水果之所以呈现红色是因为含有类胡萝卜素，它能抑制促进癌细胞形成的泩性氧，还能提高人体免疫力，甚至还具有防止老化的作用。代表性水果有苹果、李子、无花果、桃子等。

（4）∵∵黄色：黄色素是一种黄酮类，具有抗酸化的作用，其中也有抑制过酸化脂质的机能。除对动脉硬化、癌症、老化有预防效果外，对糖尿病也能发挥它的作用。代表性水果有柠檬、木瓜、香蕉、葡萄柚等。

（5）∵∵茶色，代表性水果有栗子，它表皮所含的茶色色素为丹宁，这种成分具有抗癌的作用。果肉主要成分为淀粉，维生素B1、维生素C和矿物质含量也相当丰富，能促进大脑和肌肉的机能。

三、水果对人体健康的作用

水果中含有人体需要的多种维生素，特别是含有丰富的维生素C，可增强人体抵抗力、防止感冒、坏血病等，促进外伤愈合，维持骨骼、肌肉作血管的正常功能，增加血管壁的弹性。常吃水果对高血压、冠心病的防治大有好处。苹果、柠檬中含苹果酸、枸椽酸等物质，对消除疲劳有一定作用。水果能生津止渴，帮助消化。水果中还含有较多的糖和矿物质，如钙、铁、磷、钾等。矿物质虽为体内微量无素，但生理功能却很大，大多数水果为高钾低钠的食物，多吃水果可维持体内的钾钠平衡。水果中的蛋白质、纤维素也有益于人体健康。有些水果还有医疗作用，如梨有止咳化痰、清心润肺作用；苹果有润肠通便、收敛止泻作用；红果可消食导滞，软化血管；猕猴桃可活血化淤，降脂抗癌；红枣可养血安神、益肺和胃。

四、科学食用水果

水果营养丰富，但必须注意合理食用，食用不当会给身体带来不利的影响。如食柠檬酸过多可损害黏膜，引起胃肠疾病。菠萝易引起过敏反应。杏仁中含苦杏甙，水解后会形成毒性很强的氢氰酸和苯甲醛，吃法不当，会引起急性中毒。栗子吃多了会引起血糖下降，出现出汗、口渴、饥饿、头晕、腹泻等症状。水果表面常∵长黏附细菌、农药，有一部分农药还会被水果皮吸收，无法用水洗去，如果连皮吃水果，就会连农药一起吃进去，时间长了，积蓄在身体内的农药就会对身体产生危害。

（1）∵∵吃水果要因人而异：不是每个人对每一种水果都适宜，而应该根据个人的体质、健康状况和营养的需要。有针对性的选择适合自己南需要的水果，这样才吃才能符合科学的进食水果的要求。

（2）∵∵吃水果的最佳时间：要先吃水果后吃饭，才能增强人体的免疫力。

（3）∵∵吃水果不可过量：水果含有丰富的维生素、微量无素及各种营养物质，具有多种保健作用，经常适量食用确实对身体大有益处，但吃水果并非多益善，如果吃得过多也会伤害身体。

（4）∵∵注意卫生防病：食水果一定要洗净残留物。还有果皮上附着的一层“白霜”或蓝色斑点，即是石灰粉和硫酸铜的残留物对人体有一定的毒害作用。因此吃水果时应先用水充洗，然后再削去果皮。

[∵本帖最后由∵心缘∵于∵2006-10-31∵09:49∵编辑∵]∵

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