茶、咖啡的营养与健康

∵饮料是以补充人体水分为主要目的的或带有营养、保健作用的流质食品。饮料由于所取原料不同，有天然饮料与人工合成饮料两大类。当今国内外市上的饮料，除具悠久历史的三大饮料（茶、咖啡、可可）以外，可说是日新月异，种类繁多。饮料的消费也日渐增多，已成为人们日常生活中的必需消费品。饮料与人体健康的关系越来越成为广大人民群众必须掌握的保健知识的重要内容。

一、茶与人体保健

茶叶在当今三大饮料中，保健功能首屈一指，是咖啡、可可无法比拟的，更是众多令人眼花缭乱的现代人工合成饮料所不能相提并论的。茶叶含有营养和药效成分，已被世界公认为“原子时代的理想饮料”和“当代最佳保健饮料”。在日本医学界也认为，自古以来流传着“茶乃养生之仙药”的说法，正在得到现代科学的证实。

二、茶的保健功效

茶叶中维生素C的含量高，能促使脂肪氧化，排出胆固醇，参与人体内物质的氧化还原反应，促进解毒作用.∵茶叶的维生素和微量元素具有保持血管弹性、防治高血压和动脉硬化的作用。另外，茶还能兴奋血管中枢、增强心、肾功能，促进血液循环，增强肾小球过滤率，使尿液增多。茶叶中还含有大量咖啡碱，有很强的利尿作用，不仅可预防肾结石的形成，降低胆固醇，而且对蛋白质类食物有良好的消化作用。

软化血管。茶能增强血管弹性，促进血液循环，使冠状动脉扩张，具∵强心作用，对预防冠心病、高血压、中风等疾病有一定的作用。现代科学研究证实，饮用绿茶能显着降低血清总胆固醇含量，对血清中甘油三脂的降低也有显著作用，揭示了绿茶可以缓解和预防心血管病及动脉硬化症的功效。

提神醒脑。茶能兴奋中枢神经，有利于提神解乏，消除疲劳，增强记忆。茶叶中咖啡碱最主要的作用是兴奋大脑皮层，中枢和血管运动中枢。咖啡碱、茶碱可直接增强心肌收缩力，加快心率，扩张冠状动脉，收缩脑血管，所以饮茶能振奋精神，活跃思维，消除疲劳。

预防癌症。研究证实茶叶中有抗癌物质，主要是茶多酚、茶碱、维生素C、维生素E等，茶叶中的无机盐抗癌物质，主要有锌、硒、钼、锗、锰等。而茶的抗癌作用也是来自茶叶中各种抗癌物质综合协调的结果。现代科学研究发现绿茶中含量丰富的有效成分----儿茶素，是一种强抗氧化剂，具有抑制细胞突变、癌变的作用，因此，绿茶可抑制肿瘤的发生。茶叶中多酚能阻断亚硝胺在人体内合成，茶叶中抗氧化成具有抑制黄曲霉素及笨并芘的致突变作用。

延缓衰老。许多研究证实茶中所含的鞣酸是一种强有力的抗氧化物，它中和氧化的能力是维生素E的18倍，在人体内可发挥抗衰老的作用。根据细胞染色体与衰老关系的学说，衰老的主要原因是细胞染色体的断裂，而茶中的鞣酸，可使染色体不致因氧化而发生断裂，因而可延缓衰老。

降低辐射的危害。茶叶中儿茶素的浓缩物能够吸收进入人体的放射性物质（锶90）甚至（锶90）已经深入骨髓时，也能把它排出体处。它对紫外线有强烈的吸收作用，是一种防晒物质，因此饮浓茶∵对于减少放射性元素在体内的积累有重要意义。所以，茶被誉为“原子时代的饮料”。

三、科学饮茶

茶叶含有丰富的营养物质和多种药效成分，要充分发挥其对人体的保健功效，必须根据茶叶所含成分及其物质，利用茶叶对人体健康的有利部分，避开茶叶对人体不利的部分，掌握科学饮茶的方法，这样才能达到饮茶促健康的目的。

（1）∵∵不要空腹饮茶。因空腹饮茶可稀释胃液，降低消化功能。另外，空腹饮茶是时吸收率高，茶液中的一些不良成分也会吸收进血液中，有可能出现头晕、心慌、无力等症状。

（2）∵∵茶叶不宜反复冲泡。茶叶不要反复冲泡或长时间冲泡，因浸泡时间越长，氟的浸出率越高，饮茶时进入人体内氟的量越大，越易引引起氟中毒。也有的学者指出，茶叶经过多次冲泡可使一些难溶性的微量残留农药被浸出，一般的以冲泡两三次为宜。

（3）∵∵根据季节变化饮不同的茶。春季饮花茶较好，花茶可促进人体阳气升发，散发冬天积在体内的寒气。夏季饮绿茶较好，绿茶性寒味苦，有清热、消暑、解毒、促消化、防止腹泻和皮肤感染的作用。秋季饮青茶比较好，青茶不寒不热，可清除体内的余热，恢复津液。冬季饮红茶较好，红茶叶甘性温，含丰富的蛋白质，有滋补作用。

四、咖啡的保健作用

适量饮用咖啡，而且能掌握科学的饮用方法，对有体健康有一定好处。

（1）∵∵咖啡所含咖啡因是生物碱的一种，是徐缓兴奋剂。它的兴奋性比茶叶为优，能兴奋大脑神经细胞，提高脑细胞活力，促进思维联想和分析判断效力。

（2）∵∵咖啡对心血管和支气管都有扩张和抗痉挛作用，可促进循环，提高心肌供血，增强心跳，对低血压和痉孪性支气管哮喘∵有一定疗效。

（3）∵∵咖啡可促进消化腺分泌，改善消化功能，增进食欲，促进吸收，增强新陈代谢。

（4）咖啡含有较多营养物质，可补充机体的营养不足。

注意：不用沸水沏茶，饭前饭后不饮茶，不用茶水服药，不喝隔夜茶。

∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵