油炸食物为何不能多吃？

我国诸多面食早点中，油炸食物占了相当大的比率。长期食用油炸食物，对健康不利。油脂在较高温度的油锅内反复使用，可产生多种形式的有毒聚合物，进入体内会损害肝脏。油脂与空气接触，通过复杂的过氧化反应，产生过氧化物，可刺激肠黏膜引起胃肠疾患，甚至致癌。

油炸食物中的油条香脆可口，略带咸味。泡在豆浆里吃，绵甜滑爽，油而不腻，是人们爱吃的方便早点。但根据油条加工特点，还是少吃一些为好。

加工油条时，常加人一定量的明矾（化学名称为硫酸钾铝）以便成形，一般500克面粉加明矾15克，那么50克面粉的油条含明矾约为1500毫克。如果一个人早上吃100克油条（两根），则明矾摄人量可超过3000毫克，量虽不大，但日积月累，铝可在体内蓄积，影响健康。

铝是人体非必需微量元素，每天从饮食中的摄人量为10～100毫克，平均45毫克，大部分随粪便排出体外，少量聚集在脑、肾等组织。过去一直认为铝对人体无害，近年的研究表明，铝摄入量过多，可在体内蓄积，当超过正常值的5倍以上时，可抑制肠道对磷的吸收，影响钙磷代谢，导致骨质疏松、骨折等病理改变。随着铝在体内蓄积量的增加，长期缺磷，影响机体组织细胞的磷酸化过程，使能量生成不足，可导致早衰。过量的铝还可减少胃酸的分泌量，抑制胃蛋白酶的活性，引起消化不良。铝在脑中蓄积，可引起大脑神经和行为的退化，记忆力减弱，性格改变，甚至出现老年性痴呆。近年的研究表明，精神异常及老年性痴呆症患者，脑内铝含量均超出正常人的10～30倍。

因此，为了健康长寿，不要天天以油炸食物作早点，更要少吃油条。