【佛门私房菜】龙泉寺“头牌”

编者按：

∵谈到素食，让人不免想到寺院的斋饭，那是种难忘的特殊香味儿。同时，寺院素食因其出世间的因缘似乎在人们的心中多了几分朦胧与神秘。希望本专题能够将这“若即若离”化开，回复它本来的亲近……

∵∵这第一篇是龙泉寺贵宾菜谱，作为开题之作实在是当仁不让、再合适不过了，在此，感恩寺院师父和庭前柏师兄的鼎力相助。“奏乐、上菜！”

一、花开见佛

1.∵Mushroom∵“Lotus∵Throne”：Boiled∵White∵King∵Oyster∵Mushrooms∵in∵Flower∵Shape

主料：百灵菇∵

∵Main∵Ingredient:∵white∵king∵oyster∵mushrooms

辅料：香菜、香芹

Additional∵Ingredients:∵caraway,∵parsley

做法：将百灵菇用油炸成黄色，同香芹、香菜、调料用高压锅煮二十多分钟即成。出锅装盘、摆成花型。

二、灵山相会

2.∵Sauteed∵Shataki∵Mushrooms∵in∵Brown∵Sauce

主料：香菇

Main∵Ingredient:∵Shataki∵mushrooms

辅料：菜丝

Additional∵Ingredients:∵shredded∵vegetables

做法：香菇剪成丝、腌制、挂糊、炸脆，用素耗油汁、糖等调料炒制，装盘码成山形。

三、慈航普渡

3.∵“Prajna∵Paramita∵Boat”:∵Carved∵Cucumber∵“Boat”∵with∵∵Purple∵Rice∵and∵Diced∵Fruits∵Stuffing

主料：黄瓜

Main∵Ingredient:∵cucumber

辅料：紫米饭、鲜果丁

Additional∵Ingredients:∵purple∵rice,∵seasonal∵fresh∵fruit

做法：黄瓜、做船型,把紫米饭、鲜果丁分别放在小船上即可。

四、桂花山药

4.∵Chinese∵Yam∵in∵Aromatic∵Osmanthus∵Sauce

主料：山药

Main∵Ingredient:∵Chinese∵yam

调料：桂花酱

Additional∵Ingredient:∵Osmanthus∵sauce

做法：将山药去皮，切成条形，用桂花酱拌一下即成。

五、茄汁芦荟

5.∵Aloe∵Marinated∵in∵Fresh∵Tomato∵Juice

主料：鲜芦荟

Ingredient:∵fresh∵aloe

做法：将芦荟去皮，切成条形，用茄汁料拌均即成。

六、白灼芥蓝

6.∵Scalded∵Chinese∵Broccoli

主料：芥蓝

Main∵Ingredient:∵Chinese∵broccoli

调料：自调的汁

Additional∵Ingredient:∵home-made∵sauce

做法：芥蓝焯水后，摆盘，把自调的白灼汁用小碟装上，蘸食。

七、一相三昧

7.∵Assorted∵Appetizers∵of∵Three-Flavored∵Cakes∵and∵Vegetables

主料：黄金饼、炸素食、拌菜∵∵

Ingredients:∵golden∵pastry,∵fried∵veggies,∵mixed∵vegetables

（即一个菜，三种不同原料，三种味道拼盘）

八、芥味芦笋：

8.∵Scalded∵Asparagus∵with∵Mustard∵Sauce

主料：芦笋

∵Main∵Ingredient:∵asparagus

辅料：红椒圈、紫甘蓝

∵Additional∵Ingredients:∵red∵bell∵peppers,∵red∵cabbage

做法：将芦笋用开水浸烫捞出，用芥味膏调汁，把浸烫过的芦笋放在调汁中，用玻璃杯把芦笋装上即成。

九、∵菩提道果∵

9.∵“Awakening∵Bodhicitta”:∵Sautéed∵Gingko∵Nuts∵with∵Assorted∵Diced∵Vegetables

主料：香菇丁、白果、板栗、瓜丁、胡萝卜等原料炒制而成。

Ingredients:∵gingko∵nuts,∵black∵mushrooms,∵Chinese∵chestnuts,∵white∵gourd,∵carrots,∵etc.

十、三根普被

10.∵Stir-fried∵Tea∵Tree∵Mushrooms∵and∵Beech∵Mushrooms∵with∵Shredded∵Pepper

主料：茶树菇、蟹味菇、青红椒丝、素火腿丝。

Ingredients:∵tea∵tree∵mushrooms,∵beech∵mushroomss,∵green∵and∵red∵peppers,∵vegetarian∵“ham”

做法：用油炸茶树菇至软，用水焯蟹味菇，然后炒制而成。

十一、功德圆满∵

11.∵“Merit∵Abounds”∵:∵Braised∵Vegan∵“Meat”∵Balls∵

主料：豆腐

Main∵Ingredient:∵tofu

辅料：素腊肠、杏鲍菇、香菇、素火腿末。

Additional∵Ingredients:∵vegetarian∵sausage,∵abalone∵mushrooms,∵black∵mushrooms,∵vegetarian∵“ham”

做法：豆腐揉碎，将辅料类全切成粒，调在一起，做成丸子，经炸、炖而成。

十二、优昙飘香

12.∵Sautéed∵Seasonal∵Vegetable∵with∵Fragrant∵Flower

主料：适季蔬菜。

Major∵Ingredient:∵fresh∵vegetable∵in∵season

辅料：鲜茉莉花或其他鲜花。

Additional∵Ingredients:∵fresh∵jasmine∵flowers,∵or∵other∵kind∵of∵flowers

做法：炒制而成。

十三、黄飞鸿脆椒素食蔬

13.∵Sautéed∵Vegan∵“Meat”∵with∵Crispy∵Hot∵Pepper

主料：黄飞鸿脆椒、素食半成品、青红椒、香菜。

Ingredients:∵crispy∵hot∵pepper,∵vegan∵material,∵green∵and∵red∵peppers,∵parsley.

做法：把素食半成品用油炸成黄色，同黄飞鸿青红椒、香菜一起炒制而成。

十四、鲜菌菜心

14.∵Scalded∵Cantonese∵Green∵Cabbage∵and∵Fresh∵Mushrooms

主料：广东菜心

Major∵Ingredient:∵Cantonese∵green∵cabbage

辅料：新鲜的菌类

Additional∵Ingredient:∵fresh∵mushrooms

做法：用水焯菜心、鲜菌，然后把菜心摆在盘中，焯鲜菌浇在菜心上即成。

十五、紫气东来（原名铁板黑椒排）∵

15.∵“Purple∵Clouds∵From∵the∵East”:∵Sizzling∵Black∵Pepper∵Vegan∵“Steak”∵in∵Vegan∵Oyster∵Sauce∵

主料：香菇，木芹，土豆条，青红椒丝粒。

Ingredient:∵Shataki∵mushrooms,∵celery,∵potato,∵green∵and∵red∵pepper

做法：把椒排切斜十字花刀，过油炸后，放在烧热的铁板上，用素耗油汁浇在上面即成。

十六、罗汉上素∵

16.∵“Buddhist∵Delight”:∵Sautéed∵“Arhat”∵Mixed∵Vegetables

主料：香菇，木耳，大枣，银耳，广东菜心

Ingredient:∵Shataki∵mushrooms,∵black∵fungus,∵Chinese∵date,∵white∵fungus,∵Cantonese∵green∵cabbage

做法：焯水后炒制而成。

十七、吉祥四宝∵

17.∵“Four∵Fold∵‘Auspicious’∵Vegetable∵Sautee”:∵Stir-fried∵Mixed∵Vegetables

主料：山药，胡萝卜，芦笋，口磨

Ingredients:∵Chinese∵yam,∵carrot,∵asparagus,∵Mongolian∵mushrooms

做法：主料切条。飞水，炝锅，放入主料，调料即成。

十八、满腹经纶

18.∵Stuffed∵Bamboo∵Fungus∵in∵Beech∵Mushroom∵Dressings∵

主料：素火腿，芦笋，胡萝卜，蟹味菇，竹荪

Ingredients:∵Vegetarian∵“Ham”,∵asparagus,∵carrot,∵beech∵mushrooms,∵bamboo∵fungus.

做法：素火腿，胡萝卜切条装入竹荪中，将蟹味菇炒好后，浇在竹荪上即成。

十九、鲜汇芥蓝∵

19.∵“Jade”∵and∵“Pearl”:∵Scalded∵Chinese∵Broccoli∵in∵Special∵Vegan∵“Oyster”∵Sauce

主料：芥蓝

Major∵Ingredient:∵Chinese∵broccoli

辅料：冬笋，香菇

Additional∵Ingredients:∵winter∵bamboo∵shoot,∵Shataki∵mushrooms

做法：芥蓝加水飞水装盘，用油、姜、盐、老抽、素蚝油、糖制汁入辅料浇在芥蓝上即成。∵

∵（阿龙∵校对）