南岳的云雾茶与宗教

南岳的云雾茶与宗教的关系历来相当密切，最早将茶引入宗教的是道教。

道教第一个进入南岳的为东汉末年的张道陵，至南北朝，上清派第一代宗师魏华存修道于南岳紫虚阁（今黄庭观），真正奠定了道教在南岳的基础。此时，道士喜饮茶者已比比皆是。由于茶能“轻身延年”，故茶成了想得道成仙的道家修炼的重要辅助手段，而将茶作为长生不老的灵丹妙药。道教在“打醮”即祭祀、祈祷作法等场合的献茶也成为“做道场”的程式之一。道士们品茶，也种茶。凡在道教宫观林立之地，也往往是茶叶盛产之地。道士们都于山谷岭坡处栽种茶树，采制茶叶，以饮茶为乐，提倡以茶待客，以茶为祈祷、祭献、斋戒、甚而“驱鬼妖”的供品之一。随后，饮茶也进入了佛教的修行。

佛教于南朝梁天监年间传入南岳。慧思大师于陈光大二年率众徒40余名来南岳，奠定了佛教在南岳的基础。南岳佛教传承最盛、影响最大的应为禅宗。唐天宝2年（743），希迁和尚结庵于南岳南台寺，进行理论创新，开派曹洞宗、云门宗、法眼宗，传遍华厦大地，故南台寺有“天下法源”之美誉。已故的中国佛教协会会长赵朴初居士说：“谈中国的佛教离不开禅宗，谈禅宗离不开南禅，谈南禅离不开南岳。”∵南岳的茶树长年生长于云雾弥漫的高山之中，寺僧们亦于白云深处劈岩削峪，广栽茶树，采制茶叶，成为着名的“南岳云雾茶”。

南宋时，日本僧人道元来中国求法，受戒于曹洞宗十三代孙发静。因此，至今的日本曹洞宗一派僧人，一直视南台寺为“祖庭”，礼石头和尚为祖师。道元大师将南岳的曹洞宗及禅茶文化传入日本，佛法、禅茶文化共同发展，共同繁荣，形成今日独特的日本茶道。

佛教修行之法为“戒、定、慧”。“戒”，即不饮酒，戒荤吃素；“定、慧”，即坐禅修行，要求坐禅时头正背直、不动不摇、不委不倚，而进入专注忘我的境界。此种耗费精神、损伤体力的坐禅，正好以饮茶来调整精气，饮茶又能“破睡”，还能清心寡欲、养气颐神。故有“茶中有禅、茶禅一体、茶禅一味”之说。南岳几乎每个寺庙都有自己的茶园，而众寺僧都善采制、品饮。所谓“名山有名寺，名寺有名茶”，名山名茶相得益彰。

南岳云雾茶历史悠久，饮茶成了禅寺的日常制度，成了僧众们的主要生活内容，并由此形成了一系列庄重肃穆的饮茶礼仪。

在南岳的各寺院中，设有“茶堂”，供寺僧或饮茶辨说佛理，或招施主佛友，品饮清茶。寺僧们坐禅时，每焚完一枝香就要饮茶，以提神集思。有的寺院还设有“茶头”，专司烧水煮茶、献茶待客，有的寺院则在寺门前站立有“施茶僧”，为游人们惠施茶水，行善举。寺院还根据不同的功用，分别冠以各种“茶名∵”。如以茶供奉佛祖、菩萨时，称“奠茶”；在寺院一年一度挂单时，要按照“戒腊”（即受戒）的年限先后饮茶，称“戒腊茶”；平日寺院住持请全寺僧众吃茶，称“普茶”；逢佛教节庆大典，或朝廷钦赐丈衣、锡杖时，还要举行庄严、盛大的“茶仪”。饮茶在寺院中不仅有助坐禅、清心养身之功效，而且还有联络僧众感情、团结合作之功用。