素脆鳝

∵【蔬爽一夏】

∵原料：鲜香菇300克、红椒一个、芹菜少许

∵做法：

∵1、将鲜香菇洗净，摘去蒂，蒂留着，和香菇盖一起做此菜，放入滚水中焯一下，再放入凉水中，捞出挤干水分，切成略粗的长条。

∵2、将香菇条和蒂放在盆中，倒入酱油、蘑菇精、孜然粉、胡椒粉、生粉（量要多一些，300克香菇约用50克生粉），抓匀，腌味一会。

∵3、起油锅，七成热时放入拌好味的香菇，逐条放入，以免粘在一起，炸至外皮呈金黄色捞起，控干油。

∵4、另起锅放少许油，倒入姜丝、红椒粒、芹菜粒翻炒后，马上倒入炸好的香菇条，迅速翻炒均匀，即可出锅。

∵心得：

∵1、炸时要注意火候，让油温保持七、八成热。

∵2、调味要适当，不宜太咸，孜然粉和胡椒粉应根据个人口味掌握量。

∵3、生粉要放合适，太少就裹不住，炸出的香菇条就不脆。