佛门烹饪

∵食物的烹调，不在山珍海味，而在于精洁、卫生，让大众吃出健康，吃出欢喜。

在佛门，担任烹调工作的人称为"典座"，《僧堂清规》云："此职主大众斋食，故时时改变食物，大众受用安乐为妙。"《永平元禅师清规》也说："调辨供养物色之术，不论物细，不论物粗，深生真实心、敬重心为诠要。"

美食是中华文化重要的一环，所以，烹饪不光是将生食煮熟，烹饪是一种艺术，必须注意食物色、香、味、形的调配，火候的控制，烧出可口又令人吃得欢喜的菜肴。以下我试着开一些菜单，提供给烹饪者参考：

红烧萝卜、菠菜百叶、海带生姜丝、黄瓜油面筋、烤麸竹笋、蒸豆腐。

汤：豆包、豆腐、白菜、蕃茄。

点心：炒面。

红烧冬瓜、红烧芥菜、奶油白菜、八宝豆腐、面筋炒青椒、生姜油面筋。

汤：味噌、海带、豆腐。

点心：糯米饭（甜）。

红烧马铃薯、糖醋冬白、雪里红豆腐、豆腐团、红烧素卤鸡、胡椒炒瓠子。

汤：什锦汤。

此外，另提供一些餐点菜式如下：

小菜：黄豆、花生、酱瓜、豆渣、咸菜、豆腐、嫩姜面筋、泡菜、黄瓜、豆芽、莴苣、菜心、紫菜豆皮酥、西瓜皮、萝卜丝、空心菜、萝卜干、豆腐乳、豆瓣酱、凉拌榨菜、炒茭白笋、凉拌海带、凤梨木耳、豆干菠菜、盐拌四季豆、芹菜炒豆干、玉米香菇丁、凉拌小黄瓜、腌小白菜加豆干、茼蒿凉拌豆干。

早点：稀饭、豆浆、汤面、浆粥、煨面、藕粥、摊饼、馒头、包子、花卷、烧卖、蒸饺、麦片、绿豆粥、红豆粥、煎油饼、小米粥、八宝粥、烧饼油条、牛奶面包、牛奶稀饭、烧饼草菇、糯米桂圆粥。

冷盘：腰果、紫菜、烤麸、金针、香菇、豆皮、醋面筋、毛豆夹、营养豆腐、凉拌干丝、糯米甜藕、芦笋沙拉、小玉米笋沙拉、三明治沙拉。

菜类：冬白菜、炒三冬、炒冬菇、蒸茄子、蒸豆腐、空心粉、豆腐团、红烧萝卜、烤麸竹笋、红烧冬瓜、菠菜豆腐、炒什锦菜、奶油白菜、糖醋白菜、红烧马铃薯、大白菜豆腐、白菜百叶卷、菠菜百叶卷、面筋炒青椒、木耳炒生姜。

汤类：营养汤、豆皮汤、玉米汤、三鲜汤、三冬汤、酸辣汤、粉丝汤、海带豆腐汤。

总之，烹饪务求在物质享受的同时，得到精神上的享受，让大家在喜悦的饮食中，吃出健康的身体、安详和谐的家庭，提高人生意境，达到寓教于食的目的。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵