凉拌麻酱豆角

材料：豆角、胡萝卜、花生酱、盐、蘑菇精、植物油适量。

做法：

1、豆角要选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段、胡萝卜切与豆角等粗细的条。

2、把胡萝卜与豆角用沸水焯过备用。

3、碗内放少许油，加入花生酱、盐、蘑菇精，把花生酱调稀后与豆角与胡萝卜拌匀，一道清脆爽口的小凉菜就做好了。

小窍门：

用沸水焯豆角，其窍门是在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味。水易多，火易猛，焯熟以后不要在锅里闷，闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。（冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更绿）