冷盘
一、山楂酱山药
材料：山药∵约500克∵山楂酱∵2大勺∵（约50克）
做法：
1、∵锅中多放些水，再加一勺白醋（加了白醋可防山药发黑），大火烧开。
2、∵山药洗净去皮，冲洗干净马上放入锅中，大火煮熟（8分钟左右）。
3、取出切块（或切段）装盘。
4、山楂酱加少许开水调稀，淋在山药上即可。
小贴士：
1、去皮后的山药容易氧化发黑，所以最好一边冲洗一边去皮，另外就是上面说的在煮的水中加点醋也能减少发黑。
2、∵山药去皮时表面的黏液会刺激皮肤，容易发痒，∵所以去皮清洗时最好戴上一次性手套。山药是一种营养价值很高的食材，有健脾养胃、补气活血、清热解毒等功效，山药有很多不同的品种，不过现在菜场在卖的一般就三种，粗的有两种，外皮光一点口感是脆的，外皮毛糙些的，口感就是粉糯的，还有一种就是细长的叫铁棍山药，营养价值很高，质地紧密，口感香糯，带有淡淡的香甜味，山药可以做菜、煲汤、煮粥等，也还可以凉拌，现在初冬时节多吃些对身体非常有益~~
山楂也是常用药材，两者搭在一起营养更好，这菜做法简单，口感清香酸甜，非常美味~~
二、七宝玉轮
主料：冬瓜、胡萝卜、姜片、馅料：竹笋末、香菇末、马蹄末、梅菜末
调料：盐、磨菇粉、芝麻油
做法：
1、先制馅料，竹笋去皮煮熟切成细末、香菇泡发后切成细末、马蹄去皮洗净切成细末、梅菜泡洗去盐味切成末
将切好的竹笋末、香菇末、马蹄末、梅菜末放入锅中加入少许蘑菇粉、芝麻油炒成馅料待用。
（梅菜有咸味、所以在炒的过程不需要加入盐味）
2、将冬瓜用圆模具、刻出圆环状、用挖球器在圆环中间挖出凹陷的圆洞不要挖穿，胡萝卜切成片、用模具圆片状、再用小刀雕刻出铜钱状。
3、锅中放入水加入姜片、盐、放入冬瓜灼水后捞出放凉。
4、胡萝卜飞水放入凉水中待用。
5、将炒好的馅料酿入灼过水的冬瓜、再盖上胡萝卜片。
6、将做好的冬瓜放入蒸笼蒸5分钟左右蒸熟透拿出、滗出蒸冬瓜的水份、摆入盘中。
7、净锅放入少许水加入少许盐、磨菇粉、芝麻油、调成薄芡汁、将调好的芡汁淋在做好的冬瓜上即可。
三、百叶时蔬卷
材料：百叶∵一张∵紫甘蓝、生菜、∵绿豆芽、∵胡萝卜∵、红甜椒、豆瓣酱、（或者甜面酱、辣椒酱）
做法：
1、整张百叶在热水里窜一下，捞出备用
2、紫甘蓝、生菜、胡萝卜切丝、甜椒切成圈
3、热油锅，翻炒所有蔬菜，起锅前改小火，加盐再翻两下，（喜欢吃生菜的，可以不用炒）
4、摊开百叶，码上杂炒蔬菜，卷起来。
5、切成小份，套上甜椒圈，装盘，配上甜面酱或者辣椒酱、果醋等。
小贴士：亦可加上冬笋、木耳、香菇等自己喜欢的各种时令蔬菜，也很好吃。
四、红油凉拌脆耳
原料：魔芋脆耳、蒜头。
调料：盐、陈醋、蘑菇精、老干妈油辣酱
做法：
1、脆耳拆包后，用开水过一下、大蒜捣成泥;
2、将所有的原料、调料混合，加适量盐、陈醋、蘑菇精、一匙老干妈辣酱拌均匀即可。
五、干煸素肉丝
材料：大豆蛋白素肉丝、芹菜、∵干红椒
调料：姜∵、酱油∵、精盐、∵白糖∵、花椒粉、∵植物油∵、玉米淀粉
做法：
1、将大豆蛋白素肉丝用水泡软后，挤干水份，加少许玉米抓捏使之蘸上淀粉。
2、芹菜去叶洗净切成长丝，葱姜洗净切丝。
3、坐锅点火放入植物油，先用小火煸香干辣椒，待油温6成热时，放入大豆蛋白素肉丝，姜丝煸炒，
4、待素肉丝炒好后，再加入芹菜丝，精盐，酱油，白糖，葱丝，辣椒粉，花椒粉翻炒均匀出锅即可。
热炒菜
六、鸡腿菇炒芥兰
材料：鸡腿菇、芥兰、
调料：橄榄油、生粉、素蚝油、素高汤、香油、盐
做法：
1、鸡腿菇洗净，切成滚刀块片;
2、芥兰洗净横切两半，摘成5寸长段，用开水氽熟装盘;
3、将1/2汤匙生粉和3汤匙素高汤调匀成生粉水备用。
4、开锅生火加点植物油，倒入鸡腿菇拌炒1分钟，加入素蚝油、盐、少许素高汤翻炒均匀，浇入生粉勾薄芡后。放在芥兰菜的一头。
5、淋上橄榄油便可。
小贴士：鸡腿菇的含水量很大，拌炒成菜后极易渗出水分，应用生粉水勾薄芡，让汤汁变得浓稠，味道更加鲜美。
七、百合素雪螺
材料：魔芋素雪螺、鲜百合、美国甜玉米、青红椒
调料：植物油、盐、蘑菇精、水淀粉
做法：
1、打开素螺稍洗一下，放到开水里烫煮一下捞出备用，甜玉米解冻备用。
2、鲜百合掰成片、青红椒切小棱形片，
3、锅热放少许油，把百合、青红椒先下锅中火爆炒至断生盛起备用;
4、再在锅里放少许油，把甜玉米与焯过水的素螺下锅一起翻炒，
5、再加入百合、青红椒合炒一下，加入盐、蘑菇精调好味道后，再加少许水淀粉勾芡，炒匀后即可出锅。
八、松茸炒牛柳
材料：松茸、杏鲍菇、素牛肉片、（或大豆蛋白素肉大片）青红椒∵适量
调料：太白粉、素高汤、素蚝油、蘑菇精、盐
做法：
1、素肉片泡发好，用少许太白粉、蘑菇精、盐，腌捏一下，入锅过油后捞起沥干。松茸切片、杏鲍菇、青红椒切片备用;
2、锅底抹油，烧至微热，摆进松茸片烘软至闻到清香味，起锅备用。
3、杏鲍菇切片放进素高汤里滚川一下，捞起备用。
4、两大匙油烧热，放入青红椒、松茸、杏鲍菇拌炒片刻，加入爆炒好的素肉片，一大匙素蚝油、小半杯素高汤，转旺火快速拌炒，加入加太白粉水勾薄芡即可。
小贴士：如果用现成的“菩提素牛肉片”拆包与青红椒、松茸、杏鲍菇，加素蚝油作此菜，会更加便当。
九、桃仁如意菜
主料：黑豆苗（或相思豆苗），核桃仁，精盐、蘑菇精、香油（或橄榄油）各适量。
做法：
1、∵将豆苗择洗干净，切成长的段，下沸水锅中焯1分钟捞出，注意不要焯得太熟。（为使豆苗绿色艳丽，在水中滴几滴无味的植物油）
2、∵焯后的豆苗用凉水冲一下，沥干水分，放盘中，加精盐、味精、香油。
3、∵将核桃夹碎后，去掉表皮，装盘。豆苗放在核桃仁上，吃时拌匀。
小贴士：因为豆苗形同“如意”故民间风俗过年宴席上必须要有一道豆芽菜，意味着“事事如意”吉祥之意。
十、素蚵仔煎
材料：
酱料：甜辣酱半碗、番茄酱半碗、砂糖半碗、味增比半碗还少一点免得太咸、水4碗
粉浆：太白粉200g、地瓜粉250g、水1000g
馅料：金针菇、磨菇、海苔（包寿司用的那种）、白菜或是茼莴皆可
作法：
1、切片的磨菇，我们先煎炒过，让磨菇的滋味浓缩，待磨菇出的水都煎到回乾了就可以放一旁备用。
2、把所有酱料都放进锅内，味增最好先用个小碗加塬本要入锅的水，先让他调和溶解再入锅，或者用把滤网把味增过滤，这样比较好溶解，开小火免得烧焦，一直搅拌到滚为止，然后加入用钛白粉和地瓜粉调好的粉浆1-2勺匙略微勾芡，勾芡的浓度就看个人喜好
3、取出平底锅∵热锅后把刚刚调好的粉浆倒入手轻轻一晃锅子，让粉浆呈现薄薄均匀的状态就像外面卖蚵仔煎的人一样帅气的感觉。
4、洒上馅料，多寡就看个人，洒上大量的青菜，所以蚵仔煎其实是一道会莫名吃下大量青菜的料理阿，煎到一定程度就翻面，其实平底锅好不好...真的煎这个就知道了，这是考验技术还有平底锅实力的时刻，就算你翻的不好，淋上酱料也看不太出来啦....吃到嘴里一样美味，所以这种小事情就不用介意了，等待材料都煎熟了，就可以上桌淋酱，无敌大份量的素食柯仔煎完成。
注：我们故意不要做的太咸，因为这道料理会吃下很多酱料，Q软又煎的焦脆的饼皮与酱料，才是素蚵仔煎的重点，内容材料当然可以随自己喜好来构想搭配，这就是自己在家做的乐趣呢。
十一、西兰花素鲍片
原料：
鲍鱼菇、姜末、素高汤∵盐、素鲍鱼汁、太白粉水、胡椒粉、生菜叶、西兰花、适量
做法：
1、鲍鱼菇切成鲍鱼片形状，放在素高汤内煮熟、西兰花用开水焯过。
2、锅内放少许油，将姜末一起爆香，与素鲍汁、盐、胡椒粉、太白粉水勾芡，淋在鲍鱼菇上。西兰花点缀在旁边即可上桌。
大菜
十二、葱烧素海参
材料：魔芋素海参、青菜、黑木耳、
调料：植物油、素蚝油、胡椒粉、精盐、蘑菇精、糖、葱、姜、蒜，
魔芋素海参
做法：
1、青菜洗净、黑木耳用水发好后，用果汁机加水打碎成酱。
2、锅中放冷水烧开，海参与青菜胆一并入锅氽水捞出装盘;
3、锅置油上火烧热，加入木耳酱、素高汤、素蚝油、胡椒粉、精盐、蘑菇精、葱、姜、蒜，烧汁，用湿淀粉勾芡，浇在素海参上即可上桌。
十三、干炸素肉球
原料：大豆蛋白素肉球、玉米淀粉、（或万用炸粉）植物油、蘑菇精、盐、生抽
做法：
1、大豆蛋白素肉球浸泡2-3小时后，挤干水，再加水挤去水份（不能太干）
2、加盐、生抽酱油，蘑菇精，淀粉（三两大豆蛋白素肉球加两调羹淀粉）捏匀后，（不能太用力，否则会球会变形）
3、开油锅（放较多油，亦可在油中加入少许花椒、茴香、桂皮，小火炸到香味出来，再捞出花椒等），油温5—6成热时，将加好调料与淀粉的素肉球下锅进行炸制，待表皮成型后捞起，待油温升到7成热，再进行复炸。至表面金黄即可捞起装盘。
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