何谓三德六味

紫柏真可禅师（1543—1603）是明末四大高僧之一，他精于唯识与禅学’，一生著述颇丰，有《紫柏老人集》和《紫柏老人别集》。紫柏禅师的《示厨文》论述了寺中厨师应明之理和应行之事，至今读来令人警醒，蕴味无穷。

首先，紫柏禅师警示为厨者当明“三德六味”之理。

何谓三德?即是清净、柔软、如法；何谓六味?即淡、咸、辛、酸、甘、苦六种味道。紫柏认为，寺院供佛僧之食，若不清洁，荤秽不拣，便失清净德；若不精细甘和，稍有粗涩，便失柔软德；若不随时措办，制选得宜，忽略纵情，兼未供流涎，便失如法德。因此，要求厨师所办饮食必须干净清洁，而且还应按时置办，合乎大众口味，不得制作不合三德标准的饮食。∵继之，紫柏禅师认为三德与六味相互调和，才是完全“三德六味”之理。对于六味，禅师也作了全面论述，他认为“盖淡味为诸味之体；咸味其性润，能滋于肌肤，故味之调者，必以盐为首；辛味其性热，能暖脏腑之寒，故味之辣者为辛；酸味其性凉，能解和脾胃，故味甜者为甘；苦味其性冷，能解腑脏之热，故味啬者为苦。”

紫柏禅师详细地阐释了六味的具体含义，意在使厨师明白，作为一位合格的寺中厨师，并不是一件容易的事，他们只有明白“三德六味”的内涵，才能从观念上重视自己工作的神圣，从而认真备办六味俱佳的饮食。

其次，紫柏禅师论述了厨师具足“三德六味”的殊胜功德。他在《示厨文》中云：“三德无阙，六味无失，此等饮食，若触佛鼻，若入僧口，如嗅旃檀，如饮甘露，五内调和，百毛畅悦，身适心安，显资色力，冥资心力。色力得资，则身康健；心力得资，则神无扰，身康健则进道有资，神无扰，则观智易成。”如果饮食不如法，就会身多病，心多扰。紫柏禅师目的在于使修行人饮食能够六味调和，从而身心健康，精进开悟。

紫柏大师还认为，厨师若三德辨、六味精，更以无我、无人、无众生、无寿者之心，率领六根四肢，如法办造饮食，奉佛供僧者，可以称为“大慈悲菩萨”。佛经上也有言：三千诸佛皆出在厨中。这即是一位明辨“三德”，精于“六味”的厨师所获得的功德。不仅如此，禅师还认为，如能遵照三德六味之理行事，则“愚痴必破，般若必开，从罪必消，万福毕集，现在身心安稳，当来得无上道，登菩萨位，出苦有分在。”

再次，紫柏禅师还论述了违反三德六味之理的过恶。按照三德六味的要求备办饮食，厨者自会得到清净、柔软、如法三德。若不明三德之理，所做饮食不合六味要求，则会有无量过恶和苦报。禅师在《示厨文》中云：“修行人之性命，实系于厨中人之手，故厨中人三德不辨，六味不清，谓之牛头阿旁，杀人无外。”在此，禅师指出了厨人掌握着修行人的性命，如果他们不按三德六味要求备办饮食，就会和杀人没什么两样。由此可见厨人责任之重大。

紫柏禅师对于厨师所应具备的基本素质和基本技能作了全面的论述，他的这番论述不仅是对当时寺院厨师的要求，就是对现在的寺院厨师也能起到很好的警示作用。对于普通的修行者而言，禅师的《示厨文》不仅使我们明白了佛教的饮食观，而且也给我们正确维护法身慧命指明了方向。