酸酸甜甜开胃泡菜

做传统泡菜，一定要用泡菜卤腌泡一至数日后方可食用。由营养科学博士曹丽娟示范的“即食营养泡菜”，不用泡菜卤浸泡，快则做好马上吃，慢则2小时、半天或一天就可品尝。你也来学学，它很方便、很营养、吃多也不怕发胖喔！

曹丽娟老师表示，将盐加在冷开水里，蔬菜的口感就会脆脆的，再适当调味就可吃到泡菜，所以，被称为“即食泡菜”。

【特色一】很开胃

微辣、微酸的菜色，能打开人的胃纳，吃起来很舒服，完全无负担。而且可以让身体渐渐呈碱性体质。

【特色二】很当令

人体跟着季节运转，最符合大自然原理。这些蔬果都属于当令产物，具有丰富蛋白质、矿物质、维生素等，是最佳营养来源。

【特色三】很营养

这些即食泡菜，除了菜豆要用热水汆烫，其他都用盐水变化组织后调味来吃，也就是不必煮、炒、汤，蔬果的营养不流失，完完全全被吃进体内。

【特色四】很低脂

除了微量的香油，不加任何油脂，符合减胖原则。

【特色五】很高纤

除了老化的外皮必须切除，几乎所有蔬果都不去皮，可以吃到纤维质，也可以吃到叶绿素。

【特色六】很干净

由于蔬果尽量带皮摄取，所以一定要充分洗净。

选购有机蔬果是最高境界，如果不是，就要用盐水适当浸泡，再用流动水充分清洗干净。

双料菜心

■青花椰菜，一般只食花朵部分，茎部（菜心）若丢弃实在可惜。买菜时，你可以向菜摊老板多要几个青花椰菜茎，做成凉拌菜，不但省了荷包，减少垃圾量而且其大量纤维也能帮助身体做环保。

【材料】

大头菜1个，青花椰菜茎1段，罐头洋菇、罐头大红豆各1/3罐

【凉拌酱】

蒜末1大匙、盐2小匙、糖2大匙、香油1大匙

【做法】

大头菜、青花椰菜茎削去老皮与粗糙纤维部分，洗净，切长条状。两种菜心放在同一容器中，用1大匙盐腌约3小时。出水后倒掉盐水。（用盐腌可以去除菜心涩味，并稍微软化组织但仍保持脆度。）罐头洋菇及大红豆沥干水分，拌入腌好的菜心中。拌入凉拌酱，待2小时入味后即可食用。

碧绿拌瓜

■青椒味道浓郁，口感清脆。八分熟的木瓜，果肉软硬适中，香甜滑口。两种不同嚼感与滋味的果菜，相辅相成，组成一盘轻逸又有创意的凉菜诙谐曲。

【材料】

青椒2个、八分熟木瓜半个、罐头糖渍樱桃

【凉拌酱】

白芝麻半大匙、罐头糖渍樱桃汁2大匙

【做法】

用拇指按住青椒蒂头，向下加压，蒂头就会往内掉落。切开青椒，拿掉蒂头与籽，洗净。将洗好的青椒切成长条状再斜切成菱形片，用1/3大匙盐腌1至2小时，洗净。木瓜削皮去籽，切长条状再切菱形块状，拌入青椒内，拌以罐头糖渍樱桃汁、白芝麻，即可上桌。

双色萝卜

■红白萝卜，颜色对比鲜明，让人眼睛雪亮。用糖醋、辣椒腌好的萝卜，酸酸甜甜的，还让舌尖爆开一串酥麻，加上豆豉在口腔中散发甘醇芳霏，这道小菜真是迷人。

【材料】

胡萝卜1条、白萝卜半条

【辣豆酱】

红辣椒丁、豆豉、酱油、糖、盐

【糖醋汁】

细糖1/4杯、白醋半杯

【做法】

将所有辣豆酱材料入锅炒匀，即成好吃的辣豆酱。胡萝卜、白萝卜去皮，纵切成长条状，横切薄片。双色萝卜片用一大匙半的盐腌约2至3小时。萝卜片软化出水后，倒掉盐水。（口味很淡的人，可用冷开水冲洗一遍。绝不可用生水冲洗，否则凉拌菜容易坏掉。）双色萝卜用辣豆酱拌匀，再加上糖醋汁，腌约半天至一天，让酱料充分渗入萝卜中。

银牙粉丝

【材料】

粉丝、绿豆芽、香菜、辣椒

【调味料】

辣椒油、花椒、胡椒、盐、醋、麻油

【做法】

粉丝洗净、烫熟。绿豆芽折下尾端，烫熟。粉丝切小段，加入豆芽中，拌入调味料及加入香菜或辣椒丝。完全拌匀入味，即可食用。

辣酱菜豆茄子

【材料】菜豆、茄子

【凉拌辣酱】

淡酱油3大匙、糖半大匙、香油2大匙、辣椒酱适量

【做法】

菜豆去头尾，洗净、切段。滚水中加入盐，汆烫菜豆（可去掉生菜豆的青涩味），然后捞起，泡冷开水，可保色泽翠绿。沥干备用。茄子去头尾，洗净、切斜片，泡于加有1/3大匙盐的冷开水中（去除茄子涩味、防止因氧化颜色变黑，并可保持茄肉口感更脆）。凉拌辣酱调匀，拌入菜豆、茄子中，置2小时，让腌酱充分入味，即可品尝。