南瓜—补中益气∵养眼强心

南瓜富含维生素A，可以降低身体对致癌物质的敏感性，防止癌病变，有预防喉癌、肺癌、膀胱癌的作用。南瓜亦能有效地防止糖尿病、高血压和冠心病及肝炎。对容易过敏和感染的人，适当的地食用南瓜有帮助。

自古以来还流传“冬至吃南瓜、不会患中风”的俗谚。南瓜中央的子与锦状部分比果肉含多5倍胡萝卜素，其种子含大量亚麻油酸，可防动脉硬化，又能驱虫。

【挑选要诀】

❉形状完整，沟槽分明，重量较重者。

❉蒂头的茎梗部分枯干，扩散至周围者是已经完全成熟的。

❉果肉金黄带红者较甘甜。

【烹煮秘诀】

❉担心卡路里过高者，不要裹粉直接切片油炸。烹煮过程加一汤匙的橙汁或柑桔类果汁，风味更佳。

❉吃太多南瓜皮肤会变黄，乃暂时现象。

南瓜香饭

【材料】

（A）南瓜…………300g

香菇…………3朵

姜末…………1大匙

菜脯…………1大匙

（B）米……………2杯

盐……………少许

【做法】

南瓜切成小块，炒香待用。香菇切成粒状。用2大匙油炒香材料（A），加入米略炒，放入饭锅加水、盐及一半南瓜粒，煮成饭后再加另一半拌匀焗香即成。

笑口金瓜糕

【材料】

糯米粉…………150g

中筋面粉………2大匙

南瓜泥…………100g

盐………………少许

【馅料】

香菇6朵（泡软切碎）、姜末2茶匙、甜菜脯100g、马蹄6粒（切碎）

【调味料】

盐、胡椒粉少许

【做法】

材料搓成面团分20等份。用2大匙油炒香馅料，加调味料、芡粉拌匀盛起。面团压平包入馅料，收口捏紧，底部放小张饱纸，表层用小刀划纹，用南瓜子饰成叶瓣以大火蒸10分钟即成。