硼砂沙琪玛的真相

近日央视财经频道播出《甜蜜沙琪玛出自小作坊》，让许多人感到震惊。节目曝光郑州等市十多家沙琪玛加工厂在生产过程中添加有毒化工原料硼砂，因为硼砂能起到膨大剂的作用，而沙琪玛越是膨化大，成本也就越低。记者在郑州市管城区柴郭村一家没有任何证照的工厂内，发现生产沙琪玛的大锅旁边紧挨着一个狗窝，生产区域内没有任何消毒设施，墙壁上到处是灰尘；工人都不戴手套、口罩，也不穿工服，而是穿着又黑又油的衣服。就是这样生产出来的沙琪玛，外包装上居然还印有表示符合食品质量安全的QS标志。在调查中，暗访记者发现，不管是黑作坊，还是证照合格的工厂，都在明目张胆地添加硼砂，原因是硼砂可以加速膨化和改变色泽，沙琪玛越是膨化大，成本也就越低。这些问题产品的批发价在每斤3.7元左右，流向兰州、北京、河北等地。

被央视曝光企业中包括郑州市管城区柴郭村润龙食品厂等十余家，沙琪玛品牌有“许富记”、“瑞嘉琪”、“美佳”、“喜羊羊”、“特美牌”等。记者在郑州市几家大型超市和东三街一家大型食品批发市场，发现其中所卖的沙琪玛大多为徐福记等品牌，每斤的售价约为12元，未见被央视曝光的品牌。但在东三街的食品批发市场内，不少商户都在出售一种“坚强”牌的沙琪玛，折合每斤5.5元。“这个牌子便宜，一般小商店都进这个，卖得非常快，但如果你自己吃还是买大牌子的吧。”一批发商说。而这种违规的沙琪玛捏起来特别柔软，还油亮光泽，其产地位于郑州市管城区刘湾村。

硼砂的危害

硼砂，即四硼酸钠（Na2B4O7•10H2O）。由于具有一定的抑菌防腐作用，早年各国曾用其作为食品防腐剂及膨松剂。硼砂在胃内与胃酸作用生成硼酸，可由消化道迅速吸收，而且较为完全。吸收到体内的硼主要贮存于脑、肝、肾、脂肪组织以及骨胳中，脑脊液中硼的浓度也可增高。多次吸收有积蓄作用。硼主要由尿中排出，但速度较慢，易造成肾小管损伤。由于硼的抑菌作用弱，必须大量使用才能达到防腐目的，这也是造成急性硼中毒的主要原因。因此各国已经先后明令停止使用。在由中华人民共和国卫生部一九七八年八月编写的《食品卫生检验方法（理化部分）》中，硼酸、硼砂已被列为禁用防腐剂检验项目。由此可知，我国相关部门对禁止在食品中使用硼砂的态度是早已明确的。但是，仍然有一些不法生产者还在非法添加这种物质，铤而走险。

硼砂在过去相当长一段时期曾被用作肉类、饼干、人造奶油的防腐剂和膨松剂，其在人体内蓄积，排泄较慢，影响消化酶作用，妨碍营养物质的吸收，还会导致体重下降。由于硼砂防腐能力弱，必须大剂量使用，因此容易造成食物中毒。我国已明令禁止食品中加入硼砂。但有些商家追求食品口感好，在一些传统特色食品如沙琪玛、肉丸、枧水粽中仍违规加入硼砂。，广东省梅州市疾病预防控制中心为了了解城区部分食品受硼砂污染的情况，曾于2003年9—10月份对市售肉丸，2005年5—6月份对应节枧水粽进行专项抽检，∵共检测肉丸86份，检出硼砂的有9份，检出率为10.46%。共检测枧水粽83份，检出硼砂的有24份，检出率为28.9%。通过这些数据我们不难发现，沙琪玛中硼砂的使用只是冰山一角。

硼砂可以增加食物韧性，脆度及改善食物保水性及保存度等功能，，若人体摄入过多，会在体内蓄积，妨碍消化酶作用，引起食欲减退、消化不良，抑制营养物质吸收，促进脂肪分解，因而使体重减轻，其中毒症状为呕吐，腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等，小儿食用约5∵g、成人食用约20∵g即可导致死亡，尽管我国的相关法律法规中明令禁止硼砂作为食品原料使用，但仍有少数生产经营者卫生意识和法律意识淡薄，为增加食品的体积、口感和外观，在加工制作过程违规掺加硼砂，对消费者身体健康造成了极大危害。

感官检验方法：

消费者在购买沙琪玛时应尽量选择大品牌的产品，对于廉价的沙琪玛，要仔细辨别。通常凡添加了硼砂的食品，用手摸均有滑爽感觉，吃起来特别柔软，光泽度很高，并能闻到轻微的碱味。