如何正确看待和奉行素食

从佛教来说，素食固然是应予鼓励的事，但并不要求所有学佛的人一定要吃素，所以千万不要以是否吃素来划界线。作为佛教僧人，无论是哪一语系哪一宗派的，如果的确条件不具足，不能吃素，也应严格遵循“三净肉”的规定。当然，我国汉传佛教僧人必须吃素，这是关系寺院道风和佛教的社会形象的问题。作为佛教在家信徒，最好能吃全素，若没有条件，也可先吃三净肉，或选择在六斋日和佛菩萨圣诞日吃素，逐渐过渡到吃全素。

至于如何奉行素食，我以为最好能有一定的信仰和若干正当的理由，从而使素食之举更有意义、更有力量。其次，由肉食转变为素食，应过好心理关、生理关和家庭、人际关。所谓过心理关，就是要转变认识或饮食的价值取向，相信素食对人的身心健康有很大的好处，没什么坏处。其次，要经得起诱惑，不贪美味，不要以为素食损失了什么。所谓过生理关，就是要注意逐渐摆脱个人生理上对肉食的习惯性依赖，使自己的机体完全能从素食中汲取所需的各种营养，一旦养成了素食习惯，就自然会对肉食产生厌恶之心，避之唯恐不及。所谓过家庭、人际关，就是在素食的过程中，可能会给家庭生活、出行以及人际交往带来种种的矛盾、隔漠和不便，尤其在我国内地，素食馆稀少，多数人对肉食的危害和素食的意义缺乏基本的认识，因而这一问题显得特别突出。因此要会善巧处理，要经得起考验。相信随着佛教的发展和人们对肉食有害而素食有益的认识提高，这一问题会逐步改善。第三，要了解一些素食的知识，懂得素食的均衡、搭配，形成良好的饮食结构和卫生习惯。深绿色叶菜、坚果、核仁等天然食品是维生素和优质蛋白的最好来源；豆浆、豆腐则是加工食品中最受肯定的素食营养品。至于豆鸡素肉，在选购时最好要特别注意其制造过程的卫生品质及添加成份。在烹调食物时，最好慎选烹调油，并尽量以生菜沙拉、水煮、清蒸、凉拌等方式处理，如此更能保持素食的原有风味。若煮食方法以煎炸为主，再加上大量用油，可能会令胆固醇增高。从中医的角度看，人的体质和疾病分为阴阳、寒热，而素食也有阴阳、寒热不同的性质。若不懂或不加选择地食用，或偏食少数几种食物，久而久之，就会造成营养不良，身体不适。我国历来有“药补不如食补”之说，而食补就必须讲究食物的阴阳、寒热性质。

另外，吃素的人要经常运动、多喝水、晒太阳，帮助身体更有效利用素食的营养成份。最好能接受奶和蛋，即不严格素食，以避免营养不足，特别是儿童、孕妇、哺乳的母亲最好不要坚持严格素食。应该特别补充含维生素B12多的食品如啤酒、酵母、乳制品等；含维生素D多的食品如鸡蛋、乳酪、添加维生素D的营养强化食品；含铁多的食品如坚果、核仁、豆腐、南瓜子等；含钙多的食品如奶类及乳制品、豆浆、豆腐、深绿色叶菜；含锌多的食品如杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮。女性素食者，应掌握一些素食谱及其烹饪技术，从而使家庭成员都能喜欢素食，得到素食的利益。