新素食主义带来新健康

英国有六分之一的人口已经或正在考虑成为素食者，美国有十分之一的人口加入素食人群中，悄然传播的素食文化，使得素食成为一个全球时尚的标签。素食，已经成为一种全新的环保、健康生活方式。「我行我素」的同时，食素的规则你是否完全掌握了呢？∵

在餐桌上碰到某位女士发出「我吃素」的声明，不必大惊小怪。吃素，对绝大多数人来说，已不再是出於宗教的禁忌和约束。「吃斋」不念佛，已经成为一种时尚「我行我素」的美食态度。∵

姗妮（译音）是二○○二年加入素食一族的。在她看来，素食与环保、动物保护一样，代表着一种「不受污染」的文化品位和现代意识。刚食素时，姗妮很不适应，每顿饭似乎都要与大鱼大肉的诱惑作斗争。坚持一段时期後，她发现食素的许多妙处，她每天的心情似乎平静许多，不再像以前有那麽多的狂躁不安，失眠的毛病也好转。从这以後，她成了一个连鸡蛋也不碰的严格素食主义者。∵

像姗妮这样绝对戒荤的素食者并不多见，也很难坚持，如果非得严格食素，肯定会遇到诸多不便，恐怕应酬时一到饭桌就难以下箸。不过，新素食主义者找到折中的办法，那就是并非单纯摒弃荤腥，而是以含有丰富营养素和微量原素的素食为主，辅之以乳制品、蛋、鱼甚至少量鸡肉。「新素食主义」在现实生活中更具可行性，自然要受到越来越多的都市女性的追捧──素食所表现的那种天然纯净、优雅健康的色彩，与女性温顺平和的天性似乎格外吻合。∵

「今天，你素食了吗？」「新素食一族」正在成为饮食与营养、健康与时尚并重的新兴族群。∵

素食的好处虽广为人知，但吃素总是首先让人联想到苦行僧般地清修，这直接影响到许多女性接受「新素食主义」。不妨从实用、功利的角度，给自己个理由，将有助於自己坚持素食的信心。∵

食素的五大基本好处∶∵

1．吃出健康来∶素食的饱和脂肪含量低，可降低血压和胆固醇含量。德国做过一次研究，偶尔才吃肉的素食者，得心脏病的概率是一般人的三分之一，癌症的罹患率是一般人的一半。而且，素食还能起到食疗的功效。∵

2．吃出美丽来∶用素食方法来减肥相当有效，素食能使血液变为微硷性，促进新陈代谢活动，从而把蓄积体内的脂肪及糖分燃烧掉，达到自然减肥的目的。经常素食者全身充满生气，脏腑器官功能活泼，皮肤显得柔嫩、光滑、红润，吃素堪称是种由内而外的美容法。∵

3．吃出聪明来∶食素者自我感觉往往很清爽，似乎人也变得更聪明了。事实，这并非只是心理暗示的结果，而是有科学根据的。因为让大脑细胞活跃起来的养分主要是麸酸，其次是维生素B，而谷类、豆类等素菜是麸酸和维生素B的「富矿」，一日三餐从「富矿」里汲取能量，可以增强人的智慧和判断力，使人容易放松及提高专注力。∵

4．吃出文化来∶素食，表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返仆归真的文化理念。吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉悦。∵

5．吃出经济效率来∶通常情况下，素食要比荤食便宜得多，也很少有用素食做成的「大菜」。所以，食素就不必为生猛「大菜」而买单，为钱包减负，食素不亦乐乎。∵

新素食主义者入门手册∶∵

1．别一味拒绝肉食∶以为一点荤腥都不沾才能取得素食的效果，这其实是个误会。吃素，并不意味着要彻底断绝荤食－－从营养学的角度来看，彻底拒绝荤食对健康并无好处，肉类可以提供人体所需要的高热量。适当地补充高热量的食物是必需的，所以，最好坚持动植物食品混合食用的饮食原则，营养会更全面。∵

2．保证饮食均衡∶食素者要确保每日饮食中含有蛋白质、维生素Ｂ12、钙、铁及锌等身体所必须的基本营养成分。蛋白质主要从豆类、谷类、奶类中攫取；鸡蛋富含维生素Ｂ12，如果你是个连鸡蛋也拒绝的素食者，还可从酵母菌、大豆制品、人造黄油以及谷类中补充；富含铁的素食有奶制品、全麦面包、深绿色的多叶蔬菜、豆类、坚果、芝麻等；牛奶、乾酪、酸奶及其他乳制品都是极好的钙质来源；深绿色的蔬菜、种子、坚果、乾果以及豆腐还可提高体内锌的含量。∵

3．素食减肥要天然∶如果想通过素食来减肥，就应注意以天然素食为主，而不是我们在市场上所见到的精制加工过的白面、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然谷物、全麦粉制品、豆类、绿色或黄色的蔬菜等等。对含糖量高及高脂的天然素食要有节制性地食用。吃惯肉类者刚开始素食减肥时，别急於求成，可循序渐进，从每餐尝试吃两碟素菜开始，等适应後再逐渐减少肉类及精制食物，慢慢地转向以天然素食为主。∵

4．避免暴露在阳光下∶有些蔬菜（如芹菜、莴苣、油菜、菠菜、小白菜等）含有光敏性物质，过量地食用这些蔬菜後再去晒太阳接触紫外线，会出现红斑、丘疹、水肿等皮肤炎症，该症在医学上被称为「植物性日光性皮炎」。所以，大量吃素的素食者饭後应尽量避免暴露在阳光下。∵

5．控制膳食总能量∶素食者在烹饪中要特别注意控制膳食总能量，特别是糖、烹调油的摄入量，尽量少吃甜食，烹调清淡。∵