食素真的会营养不良吗？

吃蔬菜水果真的会有全部的营养吗？

我会斩钉截铁地告诉您们“有!”不但全有，而且更丰富。一位麦嘟果医师,∵在一卷劝世人吃素的录影带里面，有位病人问他“假如不吃肉,∵我的蛋白质摄取量足够吗？”麦医师回答“我可以向全世界任何营养师挑战，看看谁能为我设计一套以蔬菜为主，但会造成蛋白质不足的食物，那是不可能的!”有位医生也讲过,∵只要吃足够的五谷，豆类，蔬菜及水果，所获得的营养比您吃任何维他药丸还要丰富得多。现在一般比较讲究营养或是比较注重身体健康的人，都很喜欢用肉来进补他们的身体。但是有一项事实一直被大家所忽视－－其实肉类是所有食物里面最缺乏矿物质的食物。豌豆，小麦，燕麦所含的铁质高出牛肉两倍之多。肉类中的铁质只有∵11%能够被人体吸收，而来自蔬菜的铁质大部分都能被人体吸收。现在我们将肉类跟植物里面所含的铁质来作比较∵每100公克的食物,∵鸡肉含0.4毫克的铁质;∵吴郭鱼0.8；猪肉1.5；牛肉3.6；豌豆5.5;∵香菇9.0;∵木耳9.3;∵紫菜98;∵发菜∵105。每一种植物所含的铁质都比肉类高，甚至发菜是鸡肉的200多倍!

我们来研究一下钙质：在每∵100公克的重量里面,∵鸡肉含5毫克的钙质;∵牛肉8;∵猪肉12;∵吴郭鱼30;∵豌豆71;∵香菇125;∵木耳207;∵发菜699;∵紫菜850。一样的,∵每一种植物所含的钙质都比肉类高,∵其中的紫菜竟然是鸡肉的170倍。

接下来，看看大家最关心的蛋白质∵鸡蛋含12.5毫克的蛋白质;∵猪肉14.6;∵牛肉18.8;∵吴郭鱼20;∵鸡肉21;∵发菜21;∵豌豆23;∵紫菜28;∵杏仁31;∵黄豆36；豆皮51。∵也是一样的,∵这些植物所含的蛋白质都比肉类多，其中豆皮所含的蛋白质竟比鸡蛋高出四倍之多。

最后我们谈谈脂肪,∵脂肪能够供给人体大量的热量,∵是非常重要的营养素,∵到现在为止,∵还有很多人认为脂肪就是肥肉,∵他们认为植物里面根本没有脂肪,∵造∵成很多人认为不吃肉工作没有力气的错误认识。以脂肪酸为例，脂肪酸共13种之多,∵所有的动物性油脂全部加起来,∵只6种而巳，植物性油脂里却全部拥有,∵因此只要您摄取植物性油脂,∵全部而完整的脂肪就都拥有,∵但您若只摄取动物性油脂,∵可以很肯定的说,∵您一定会营养缺乏的!

综上分析,∵植物里面不但含有肉类所有的营养而且更多。在第一次世界大战时，丹麦曾经被敌国切断所有食物的供应线,∵1917－1918年间,∵物质非常短缺,∵丹麦国王下令,∵禁止用谷物饲养牲畜。将人类可以吃的五谷转变肉类会减少∵90%左右的食物，非常地浪费。

丹麦全国上下吃了将近一整年的素食，之后，意外发现：丹麦人口死亡率减少了17%，∵可见素食实在有太多的好处。∵