素食可以养身及养性

素食可以养身及养性

◆∵陈荣基

佛教五戒，摩西十戒，其实一个人要是能戒烟、酒、槟榔、安非他命、安眠药、吗啡、鸦片等麻醉剂，戒赌、戒邪淫，保健就成功了一大半。

佛教由不杀生的一念之仁，发展出素食的习惯，减少世间刀光之灾，让世界更祥和，人间更美满。现代人，有些也以健康的理由，力行素食，或尽量素食。素食可以避免肉类的高饱和脂肪酸及高胆固醇（蔬菜含非饱和脂肪酸，且胆固醇低∵），可减少动脉硬化和心血管疾病，如此就可减少中风、冠状动脉疾病及慢性肾衰竭的危险。又因素食的热量低，还可以降低肥胖及糖尿病的危险。多吃含高纤维素的蔬果，增加食物体积（而不增加热量），可加快排便，减少便秘；缩短食物在肠道停留的时间，可以减少消化后残留毒素的吸收，因而降低致癌的机率，尤其减少我国人常患的大肠癌。

多吃深绿色的蔬菜，富含维他命；多吃橘柑类的水果，维他命Ｃ较高。全谷类如糙米、全麦片、胚芽米、粗面粉、五谷米、维他命及矿物质的含量优于精制的白米或面粉。人越“精致”越磨练可能越有智慧，食物则是“精致”磨练后反而丧失营养价值。豆类与谷类可以互补彼此缺乏的人体需要的氨基酸，豆类是素食者蛋白质的主要来源，直接吃大豆、绿豆比精制后的产品如豆腐、冬粉等营养价质高。

常食素食可能会缺乏矿物质，尤其铁的不足容易贫血。如果加上核果、种子类食物，如芝麻、向日葵子等，以及海藻、紫菜、金针、木耳、冬菇等，可以补充矿物质（如钙、铁）及维他命Ｂ2等。一般素食缺乏Ｂ12，可能引起恶性贫血，香菇可以提供维他命Ｂ12。长年素食者，每天补充一粒含有矿物质的综合维他命以及含酵母菌的健素，以供应人体需要的多种稀有营养要素，应是值得的。

素食中的蛋白质品质比一般蛋白质营养价值稍嫌不足，如能加上牛奶可补其缺陷。有些可以吃蛋类的素食者，更可提供优质蛋白质及铁（太多的蛋黄，则可能增加胆固醇，增加动脉硬化的危险）。

一般口味较重的素食者或素食店，为了增加食品的色香味，多用精制的产品，反而破坏了食物原有的养分。如果烹调时，又加上大量味素及食盐，更会增加高血压的危险，有害健康。

素食加上适当的运动可以减低血管硬化的发生。德国的研究显示，素食比肉食者因心脏病而死亡的机会减少了三分之二，因癌症的死亡率降低了一半。粗茶淡饭，均衡饮食，加上清心寡欲，确是延年益寿、养身养性的良方。

转载自2006年4月《健康世界》