罗汉菜——营养丰富的素菜

罗汉菜是佛教寺院中僧人经常吃的一种营养丰富的素菜。所以称为“罗汉”者，是因为做菜的原料大约有18种（可以灵活掌握）。∵

罗汉菜菜谱为：首先用黄豆和芫荽根煮成素高汤备用。然后将香菇、木耳、黄花菜（金针）、腐竹、马蹄、凤尾蘑、球蘑、玉兰片、面筋、炸豆腐、炸素丸子、香干、宽粉条、土豆、胡萝卜、菜花、黄瓜（冬天可用白菜代替）、玉米笋等原料准备好。所有青菜类都用水焯过，切好备用；香菇泡软（汤留着放菜里）；土豆块过油，沥净余油。素油下锅，将大料炸糊，下姜丝略煸炒，然后下甜面酱炸出香味，∵把焯好的青菜下锅，煸炒均匀，下盐、味精、白糖、酱油，然后再把素炸货和蘑菇一块下锅煸炒，打素高汤和蘑菇汤，开锅后挂芡。出锅时二成汤，八成菜，出锅后点香油，撒香菜（即芫荽）。

此菜根据地域不同可随意变化，不宜过咸，因为在寺院中都是大碗盛菜，吃起来很开胃。