全麦面

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∵全麦面粉的概念

全麦面粉，顾名思义就是一种用整粒小麦，不经去除麸皮和胚芽而研磨制成的面粉。但是由于胚芽含油丰富，在面粉中容易因酸败而使面粉的耐储存性降低，故在面粉生产中将其去除。因此，普通面粉是不含麦麸的精白面粉。

以往小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被当作饲料使用。现在经过多项研究，证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的B族维生素、硒、镁等矿物质及纤维素，恰似一个营养成分仓库，所以全麦面粉营养高。多吃全麦面粉能使皮肤红润，毛发油亮，体现出健康状态。而且还能预防并治疗直肠癌、糖尿病、高胆固醇血症、高脂血症、便秘、痔疮等。

全麦面粉里有麦麸，麦麸比较黑，而且弹性小，所以全麦馒头要比普通馒头黑，而且吃起来比较粘牙。