∵
∵(1)色泽鉴别
进行豆芽色泽的感官鉴别时,可取豆芽在散射光线下直接观察。
良质豆芽——颜色洁白,根部显白色或淡褐色,头部显淡黄色,色泽鲜艳而有光泽。
次质豆芽——色泽灰白且不鲜艳。
劣质豆芽——色泽发暗,根部呈棕褐色或黑色,无光泽。
(2)外观鉴别
取豆芽样品在散射光线下观察其外观形态。
良质豆芽——芽身挺直,长短合适,芽脚不软,组织结构脆嫩,无烂根、烂尖现象。
次质豆芽——长短不一,粗细不均,枯萎蔫软。
劣质豆芽——严重枯萎或霉烂。
(3)气味鉴别
进行豆芽气味的感官鉴别时,可取豆芽样品来直接嗅其气味。
良质豆芽——具有豆芽固有的鲜嫩气味,无异味。
次质豆芽——固有的气味淡薄或稍有异味。
劣质豆芽——有腐烂味、酸臭味、农药味、化肥味及其他不良气味。
(4)滋味鉴别
进行豆芽滋味的感官鉴别时,可取样品细细咀嚼,品尝其滋味。
良质豆芽——分别具有本种豆芽固有的滋味。
次质豆芽——豆芽的固有滋味平淡或稍有异味。
劣质豆芽——有苦味、涩味、酸味及其他不良滋味。
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