吃素食的技巧

营养学专家一直在强调：尽量吃植物性食物,∵少吃动物性食物,∵尤其要少吃高脂肪含量的食品,∵才是健康的饮食方式。那么你知道怎样吃素食吗?∵

知道吃素的好处,∵或许你惟一担心的问题是得不到肉类才有的营养素。其实,∵只要吃素时能菜式多样化,∵不偏食,∵一样能摄取到足够的营养。另外,∵由于肉类本身的细胞组织与人体细胞较接近,∵因此人体对其吸收力较好,∵吃素者因减少肉类的摄取,∵在饮食上就需掌握几项原则。

种类多样化。不论是主食（米饭面包﹑五谷杂粮﹑豆类）或是蔬菜﹑水果﹑奶蛋类﹑油脂类,∵所含的营养都有差异,∵而且彼此不能互相取代,∵因此餐桌上应该经常变化菜色,∵应以全麦面包﹑胚芽面包﹑糙米等代替白米饭﹑白面。

多选择新鲜﹑未精制的食物。吃素食者最好能养成选择新鲜豆类和五谷杂粮,∵取代素鸡﹑素鸭的习惯,∵营养师大力推荐黄豆与糙米约一比三的黄豆糙米饭,∵蛋白质与糖类的比例正好。煮之前黄豆需先泡2—3小时,∵糙米泡1小时（夏天要放进冰箱泡,∵以免发酸）。

肉类蛋白质含量高,∵但豆类的黄豆﹑毛豆﹑绿豆﹑或豆腐﹑豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质,∵可补充因未摄食肉类而缺乏的部分,∵且多吃豆类无胆固醇过高之忧。

多摄取腰果﹑杏仁等核果类。其丰富油脂可补充人体所需热量;∵青菜最好能有四五种变化,∵肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄﹑猕猴桃﹑葡萄等来补充。坚持少油﹑少盐﹑少糖的基本饮食原则,∵有意识地多补充素食者可能会缺乏的维生素。

如果你是个素食入门者,∵刚开始也许会觉得吃得很多,∵却饿得很快,∵这正是因为植物较易被肠胃吸收的原因,∵别担心慢慢就会适应了。

值得素食者注意的是：素食可导致女性雌激素水平降低,∵妇女由于其特殊的生理特点,∵在其一生中至少有三个时期不宜长久吃素：

1.性成熟发育期的女孩,∵经久素食会导致雌激素水平过低,∵导致第二性征发育延迟,∵有碍女性乳房﹑性腺的发育和体态美。

2.育龄期妇女若常吃素可使雌激素水平降低而导致孕育障碍。

3.更年期妇女由于卵巢萎缩﹑雌激素分泌量已缺乏或分泌“终结”,∵此间若经久素食,∵其发生“更年期综合症”的症状更为明显。