蔬菜颜色中看营养

蔬菜所含维生素多少顺序排列为绿、黄、红、紫、白,∵即便是同一品种或是同一棵蔬菜的不同部位,∵由于颜色不同,∵维生素含量也不同。如芹菜叶胡萝卜素含量较其梗高出6倍。

绿色蔬菜：含有丰富的维生素C、B1、B2、胡萝卜素及多种微量元素。对高血压及失眠者有一定的镇静作用,∵并有益肝脏。绿色蔬菜还含有酒石黄酸,∵能阻止糖类变成脂肪。

黄色蔬菜：有韭黄、南瓜、胡萝卜等,∵富含维生素E,∵能减少皮肤色斑,∵延缓衰老,∵对脾、胰等脏器有益,∵并能调节胃肠消化功能。黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。

绿色蔬菜：有西红柿、红辣椒、红萝卜等,∵能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋。红色食品中含有胡萝卜素和其他红色素一起,∵能增加人体抵抗组织中细胞的活力。

紫色蔬菜：有紫茄子、扁豆等。它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。最近的研究还发现紫茄子比其他蔬菜含更多维生素ρ,∵它能增强身体细胞之间的粘附力,∵提高微血管的强力,∵降低脑血管栓塞的机率。

黑色白色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香茹、黑木耳等,∵能刺激人的内分泌和造血系统,∵促进唾液的分泌。黑木耳含有一种能抗肿瘤的活性物质,∵可防治食道癌、肠癌、骨癌。白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等,∵对调节视觉和安定情绪有一定的作用,∵对高血压和心肌病患者有益处。