开水煮饭，保存营养

很多人蒸饭的时候都是把米放进水里后,∵再烧开,∵但如果把顺序颠倒过来：先烧开水,∵再放米,∵就能更好地保存大米中的维生素b1。

维生素b1是大米中一种主要的营养成分,∵有保护神经系统的作用,∵还能促进肠胃蠕动,∵增加食欲。它的缺乏会引起多发性神经炎﹑脚气病,∵甚至导致四肢麻木﹑肌肉萎缩﹑下肢浮肿﹑心力衰竭等症状。所以,∵在日常饮食中,∵要尽量避免维生素b1损失。

我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,∵若直接用这种水煮饭,∵水中的氯会大量破坏米中的维生素b1,∵造成营养损失。如果先烧开水,∵再将米倒入,∵水中的氯气已基本蒸发完,∵就会减少对维生素b1的破坏。用电饭煲和高压锅的人,∵不方便水米分开,∵可以用开水煮饭。米中含有大量淀粉,∵这些淀粉颗粒不溶于冷水,∵开水煮饭让大米一开始就处于较高温度的热水中,∵有利于淀粉的膨胀﹑破裂,∵使它尽快变成糊状,∵更容易被人体消化吸收。