如何使炒丝瓜不发黑

丝瓜往往容易炒黑，注意以下做法∵让炒出来的丝瓜青绿自然美味。

1、丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。

2、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐，勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。

3、不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。

注：这道菜我们提倡少油∵少盐的清淡素食∵盐放少许∵可分两次加∵第一次在菜做到6分熟的时候∵第二次在快要起锅的时候∵注意量不要多。丝瓜容易炒熟∵时间控制在5、6分钟左右。

如何烹调好茄子

首先要注意茄子的选购，宜选轻身的，入口方觉绵滑。烹煮茄子时宜用充足的油，用热油过油（就是炸）油温一定要高，高油温过油，油不会渗透到茄子里面，油温过低茄子就象海绵吸储大量的油，然后煮出茄子全是油无法入口。另外还有一种方法，就是锅里放少许油，油热后放入茄子，火不要很大，然后不停的煸炒。煸炒的过程中一定不要加水，直到熟透后调味加少许水。依此方法煮出之茄子，入口必定软绵滑溜，并具茄子香味，后一种烹调方法更适合家庭制作。