蔬菜生吃熟吃各有利弊

在西方饮食中,∵蔬菜生食的情况相当多见,∵如洋葱、芹菜、甜椒都是生吃。因为蔬菜中所含的维生素∵C和一些生理活性物质十分娇气,∵很容易在烹调中受到破坏,∵生吃蔬菜,∵可以最大限度地获得好处。可是中国人的饮食习惯对生食蔬菜很不适应。那么,∵蔬菜到底怎么吃才好呢？∵

其实,∵蔬菜生吃熟吃各有利弊。∵

医学研究和实践证明,∵生吃蔬菜最大限度地留住了营养,∵有防癌抗癌和预防多种疾病的神奇作用。∵

蔬菜中大都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂,∵它作用于人体细胞的干扰素基因,∵可产生干扰素,∵成为人体细胞的健康“卫士”,∵具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温,∵只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以,∵凡是能生吃的蔬菜,∵最好生吃；不能生吃的蔬菜,∵也不要炒得太熟,∵尽量减少营养的损失。∵

适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、莴苣、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,∵或将新鲜蔬菜凉拌,∵可酌情加醋,∵少放盐。生吃黄瓜最好不要削皮,∵而西红柿也不要烫了剥皮,∵因为烫了以后维生素∵C便发生变化,∵吃起来发酸。而生吃莴苣最好是先剥皮,∵洗净,∵再用开水烫一下,∵拌上作料腌∵1－2小时再吃。血液病患者可生吃卷心菜、菠菜或饮其生鲜蔬菜汁液,∵因为菜中的叶酸有助于造血功能的恢复；高血压、眼底出血患者,∵宜每早空腹食鲜番茄∵1－2个,∵可有显着疗效；咽喉肿痛患者,∵细嚼慢咽青萝卜或青橄榄等,∵可使肿痛很快消失。∵

不过,∵生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一,∵提防“病从口入”。在生吃瓜果蔬菜时,∵必须进行消毒处理。凉拌蔬菜时,∵加上醋、蒜和姜末,∵既能调味,∵又能杀菌。∵

然而,∵从营养平衡的角度来说,∵熟吃蔬菜是必不可少的,∵它帮助蔬菜中的胡萝卜素充分地被吸收利用。颜色深绿或橙黄的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素,∵最好能够熟吃。∵

采用“高温短时”的加热方式能够较好地保存营养素,∵而长时间地油炸、炖煮、先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜。∵

对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说,∵一般煸炒三四分钟便足够了。土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时应当切较大的块,∵在肉煮熟之后加入蔬菜块,∵再稍炖一会儿就已经十分软烂了。煮食蔬菜时,∵汤中最好有少量的油,∵以增强保温作用,∵可迅速地把蔬菜烫熟,∵同时也有助于胡萝卜素被吸收。∵

烹调之后,∵还要注意尽快食用。炒菜在空气中暴露半小时,∵维生素∵C的损失可达∵25%以上。∵

既然生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有长处,∵那么如果能够将生食与熟食有机地结合起来,∵每天既吃些生菜,∵也吃些熟菜,∵就可以取长补短,∵达到最好的效果。