烹调窍门－营养提示

烹调用具选择很重要,∵如铜锅会破坏维生素C,∵应避免使用;∵不锈钢制品传热快,∵容易使食品烧焦,∵造成食物浪费。烹饪时应注意以下几点：∵

1﹑油炸可破坏部分营养素而且脂肪反复受热后可形成脂肪酸的多聚物,∵有致癌的可能,∵少采用为宜。∵

2﹑隔水蒸煮,∵既能保持食物的外形,∵又不破坏营养和风味,∵适宜于烹饪鱼类等。∵

3﹑炒菜的基本原则是热锅﹑滚油﹑急火﹑快炒。菜汤中含有较多的维生素A和胡萝卜素,∵应该同时食用。炒菜先加盐,∵不仅会使碘盐中的碘挥发,∵营养随汁流出,∵而且菜不易烧透,∵所以盐要后放。炒肉时用淀粉勾芡,∵不仅能保持水分使肉嫩味鲜,∵而且淀粉中的谷胱甘肽对维生素还能起到保护作用。∵

4﹑食物经明火熏烤后,∵可产生具有强烈致癌性的3,∵4一苯并芘等,∵故不宜多吃。∵

另外,∵大豆含有丰富的蛋白质几乎可与动物性食品相媲美,∵但因含有抗胰蛋白酶等对人体有害成分还可抑制肠道消化功能,∵必须烧熟煮透后食用。很多人喜食干炒大豆,∵这样烹饪的大豆不易被消化吸收,∵尤其对老人﹑小孩是不适宜的。