含天然毒素的果蔬

入春以来,∵各种新鲜的蔬果纷纷上市,∵但由此引发的食物中毒事件也频频发生。有些蔬菜和水果本身含有天然毒素,∵应小心食用。∵

1.豆类,∵如四季豆﹑红腰豆﹑白腰豆等

毒素：植物血球凝集素

病发时间：进食后1-3小时内。

症状：恶心呕吐﹑腹泻等。红腰豆所含的植物血球凝集素会刺激消化道黏膜,∵并破坏消化道细胞,∵降低其吸收养分的能力。如果毒素进入血液,∵还会破坏红血球及其凝血作用,∵导致过敏反应。

正确食用方法：研究发现,∵煮至80℃未全熟的豆类毒素反而更高,∵因此必须煮熟煮透后再吃。

2.青色﹑发芽﹑腐烂的马铃薯

毒素：茄碱

病发时间：一小时内出现。

症状：口腔有灼热感﹑胃痛﹑恶心﹑呕吐。

马铃薯发芽或腐烂时,∵茄碱含量会大大增加,∵带苦味,∵而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。茄碱进入体内,∵会干扰神经细胞之间的传递,∵并刺激肠胃道黏膜﹑引发肠胃出血。

3.苹果﹑杏﹑梨﹑樱桃﹑桃﹑梅子等水果的种子及果核

毒素：生氰葡萄糖苷

病发时间：可在数分钟内出现。

症状：与竹笋相同。此类水果的果肉都没有毒性,∵果核或种子却含有毒素,∵儿童最易受影响,∵吞下后可能中毒,∵给他们食用时最好去核。

4.鲜金针菇

毒素：秋水仙碱

病发时间：一小时内出现。

症状：肠胃不适﹑腹痛﹑呕吐﹑腹泻等。秋水仙碱可破坏细胞核及细胞分裂的能力,∵令细胞死亡。

正确食用方法：经过食品厂加工处理的金针或干金针都无毒,∵如以新鲜金针入菜,∵则要彻底煮熟。

5.竹笋

毒素：生氰葡萄糖苷

病发时间：可在数分钟内出现。

症状：喉道收紧﹑恶心﹑呕吐﹑头痛等,∵严重者甚至死亡。

正确食用方法：食用时应将竹笋切成薄片,∵彻底煮熟。