吃土豆一定要削皮

马铃薯﹑红薯﹑芋头等薯类食物,∵所含营养素丰富,∵它所含的蛋白质和维生素C﹑维生素B1﹑维生素B2比苹果高得多,∵钙﹑磷﹑镁﹑钾含量也很高,∵尤其是钾的含量,∵可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素,∵有预防便秘和防治癌症等作用。那么,∵怎么吃薯类才能吃好呢？∵

首先,∵要有量的保证,∵每天吃薯类食品∵（马铃薯﹑白薯﹑芋头）∵大约应在80克左右。其次是荤素搭配好,∵只要搭配好,∵可以在享受美食的同时,∵达到保持苗条身材的目的。在吃薯类时,∵要相应地减少主食的摄取,∵可按照薯类与主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯类食品,∵可能有助于降低中风的危险。∵

对于快餐中比较多的土豆泥﹑炸薯条,∵在加工过程中被氧化,∵破坏了大量的维生素C,∵使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说,∵易增加脂肪的摄入量,∵而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的,∵加上反复高温加热,∵产生聚合物,∵像有毒物质环状单聚合物是致癌物质,∵所以要尽量少吃。

营养学家指出,∵吃薯类不必担心脂肪过剩,∵因为它只含0.1％的脂肪,∵是所有充饥食物中最少的,∵每天多吃薯类,∵可以减少脂肪摄入,∵使多余脂肪渐渐代谢掉。∵

但值得注意的是,∵薯类尤其是土豆,∵含有一种叫生物碱为有毒物质,∵人体摄入大量的生物碱,∵会引起中毒﹑恶心﹑腹泻等反应。这种有毒的化合物,∵通常多集中在土豆皮里,∵因此食用时一定要去皮,∵特别是要削净已变绿的皮。此外,∵发了芽的土豆更有毒,∵食用时一定要把芽和芽根挖掉,∵并放入清水中浸泡,∵炖煮时宜大火。∵

另外,∵如果孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类,∵蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然,∵人的个体差异相当大,∵并非每个人食用了薯类都会发生异常,∵但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好,∵特别是不吃长期贮存﹑发芽的薯类,∵这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。