聚焦肠出血性大肠杆菌感染：煮透食物可防病菌感染

∵据中国之声《新闻纵横》报道，在欧洲，受肠出血性大肠杆菌∵“污染”的黄瓜仍在蔓延。截止到5月30日，德国死于肠出血性大肠杆菌感染的人数已增至14人，而且死亡病例首度扩散到德国北部以外地区，29日和30日，在德国人口最为稠密的北威州，就有两名妇女死于感染引起的并发症。

∵为了应对此次危机∵，德国联邦及地区相关卫生食品防疫部门的代表30日在柏林举行了紧急会议。德国卫生部长巴尔在会后的新闻发布会上表示，当局目前依然无法确定此次疫病的传染源，所以他预计新增病例还将继续上升。而且有迹象表明，此次疫情的传染源依然活跃。德国农业及消费者保护部部长艾格纳也表示，目前形式严峻，需保持高度警惕。

∵另外，德国负责流行病预防研究的权威机构罗伯特·科赫研究所的所长布格尔告诉记者，目前因肠出血性大肠杆菌感染而引发的溶血性尿毒综合症患者的数量在继续上升，上周末又新增80例，目前德国大约有350名溶血性尿毒综合症患者，因而，不排除死亡人数会继续上升。

∵他同时也提醒，现阶段生吃黄瓜、西红柿和生菜沙拉，存在很大风险，煮熟后的蔬菜要比生吃安全得多。

∵在新闻发布会上得知，虽然感染人数继续增加，但疫情传播的速度在减缓。有代表就表示，在本次疫情最重的汉堡市，已经出现了新增感染病例速度下降的迹象。

∵正常菌群中也有“致命杀手”

∵据了解，迄今为止，全世界已有30多个国家报告有本病发生，仅美国记载由此病菌引起的暴发流行就有100多起，日本也有10多起。在1999年，我国部分地区也曾发生肠出血性大肠杆菌感染性腹泻的局部暴发。

∵广州市疾病预防控制中心食品监测科主任医师何洁仪说，肠出血性大肠杆菌可引起出血性肠炎、溶血性尿毒综合征、血栓性血小板减少性紫癜等并发症，因而，肠出血性大肠杆菌感染已成为威胁人群健康的重要公共卫生问题。

∵这种小小的细菌是如何在人体内兴风作浪的呢？其实，大肠杆菌是人和动物肠道中的正常菌群，一般对人无害。但其中一些特殊的血清型具有致病性，可引起人类感染性腹泻。

∵引起人类感染性腹泻的大肠杆菌分为5类———即肠致病性大肠杆菌、肠产毒性大肠杆菌、肠侵袭性大肠杆菌、肠聚集性大肠杆菌和肠出血性大肠杆菌。此次的“致命黄瓜”便是出血性大肠杆菌污染所致。

∵三大途径传播大肠杆菌

∵肠出血性大肠杆菌的致病能力和对胃酸的抵抗力均较强，对细胞的破坏性大。据有关专家估计，100个菌就可使人发病。而1个汉堡包的牛肉馅里可含有1000个细菌，足以使人得病。那么，人是通过哪些途径感染上大肠杆菌的呢？

∵何洁仪表示，摄入被污染的食物、水以及密切接触都可以感染上大肠杆菌。

∵1、通过食物传播

∵大肠杆菌主要是通过被污染食物而引起人的感染。在世界各地报告的肠出血性大肠杆菌感染爆发事件中，有70%以上与进食可疑食物有关。动物来源的食物，如牛肉、鸡肉、牛奶、奶制品等是经食物传播的主要因素，尤其是在动物屠宰过程中，牛肉、鸡肉等更易受到寄生在动物肠道中的细菌污染。另外，其他食品如蔬菜、水果等，若被污染也可造成人类染病。

∵2、通过水传播

∵饮用水的污染也是肠出血性大肠杆菌传播的一个重要途径。被污染的水体如游泳池、湖水及其他地表水等都可造成传播。这也进一步说明了，肠出血性大肠杆菌在外环境中的生存能力较强。

∵3、密切接触传播

∵人与人之间的密切接触也可引起大肠杆菌的传播。一个人感染了肠出血性大肠杆菌后，常通过密切接触的方式把细菌传染给家人、朋友等。在人与人之间的传播过程中，二代病人症状往往较轻，很少出现出血性肠炎。可能是由于接触传播时感染剂量小或细菌毒力减弱。

∵煮透食物可防病菌感染

∵肠出血性大肠杆菌感染，可以说是一种人畜共患病。因为，所有体内有肠出血性大肠杆菌感染的病人、带菌者和家畜、家禽等都可成为传播者。其中，动物作为传染源的作用尤其重要，较常见的可传播本病的动物有牛、鸡、羊、狗、猪等。

∵专家表示，肠出血性大肠杆菌在人群中普遍易感，病情轻的可不出现任何症状和体征，或仅出现轻度腹泻。部分病人则有发热或感冒症状，多数患者5-10天内痊愈。但是严重的患者则可引起出血性肠炎，少数人尤其是儿童和老人可在病程1-2周后，出现溶血性尿毒综合征或血栓性血小板减少性紫癜等并发症，病死率可高达10%-30%。

∵虽然目前广州尚未发现该致病菌，但何洁仪提醒市民，南方已经进入食物中毒的高发期，一定要注意饮食卫生，饭菜食用前要充分加热，饭前便后要洗手，避免生食蔬菜，水果要洗净削皮再吃。