有关素食的饮食观点

∵什么是素食

从概念上，素食分三种：一是“全素素食”，二是“奶蛋素食”，三是“奶素食”。全素素食是指饮食中只有植物性食物，没有任何动物性食物；奶蛋素食也称为“不严格”素食，是指饮食中有奶和蛋的素食；奶素食则是指饮食中可以有奶的素食。从营养要均衡的角度看，不严格素食比严格素食要好。严格素食对孕妇、病人、体质特别虚弱者、老年人等不利，因为很难保证获得足够营养。素食现主要指用蔬菜（含菌类）﹑果品和豆制品面筋等制作的素菜﹐以素高汤增加鲜味。吃素的好处多多

吃素可抗癌

美国国家癌症中心在《营养与防癌：食物选择守则》中指出，35％的癌症与饮食有关。自从科学家开始探索饮食与癌症的关联后，蔬菜、水果就一直被认定为癌症的解药。

吃素对心脏有益

根据哈佛大学的研究指出，每天多吃一根胡萝卜或半个番茄（富含β胡萝卜素的食物）的妇女，可以减少22％的心脏病发作和40%~70％中风的机会。在心脏病发作之后，蔬菜水果也是一帖良药。心脏病人如要成功恢复健康，就要全面改变饮食，即停止吃肉食、改吃素食。同时加上适当的运动和沟通感情。

吃素增强免疫力

德国癌症研究中心的研究发现，男性素食者的白血球对抗肿瘤细胞的力量，比男性肉食者强两倍。也就是说，素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能。

吃素减轻更年期不适

女性素食者摄取黄豆制品所增加的雌激素，可以“节约”身体原本的雌激素流失的量。

吃素比较长寿

许多研究都显示，素食者比较长寿。素食者比荤食者不容易住院，而且吃素者比较少抽烟、喝酒，并保持愉悦心情等。除此之外，高纤维、低脂的饮食对大部分的文明病如高血压、糖尿病都有预防的效果。

健康吃素

实际上，不管平常你偏重的是素食还是荤食，必须要讲究的是营养均衡，要保证素食期间的营养足够，搭配就很重要。基本上，蛋白质、脂肪和糖类这三大营养素不用担心缺乏，像豆类、谷类、坚果类都含有蛋白质。美国营养协会对素食者提出几项健康素食建议：

种类要多样

不论是主食（米饭面包、五谷杂粮、豆类）、蔬菜、水果、奶蛋类、油脂类，所含的营养都有差异，而且彼此不能互相取代，因此餐桌上应该经常变化菜色。

多选择新鲜、未精制的食物

吃素最好能选择新鲜豆类和五谷杂粮，取代单调的速食品素鸡、素鸭的习惯。

少油、少盐、少糖

减少油炸，尽量以清蒸、水煮、凉拌或生菜色拉方式，保持食物原味。少吃酱菜、豆腐乳等高盐食物；饭后尽量少吃各种中、西式糕点。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵