素食者如何看待“要防癌，一日三掺‘青水鱼’”？

脂肪酸可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又包括单不饱和脂肪酸（如油酸）和多不饱和脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等）。根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为欧米伽-6系列和欧米伽-3系列。亚油酸和花生四烯酸属欧米伽-6系列，亚麻酸、DHA、EPA属欧米伽-3系列。在欧米伽-6系列不饱和脂肪酸中，花生四烯酸可从亚油酸生成，在欧米伽-3系列中，DHA和EPA可在人体内由亚麻酸生成。亚麻酸、DHA和EP在人体内分别都有非常重要的作用。

日前，世界营养基因组学会秘书长康景轩在“美国哈佛大学脂类医学技术研究中心癌症康复研究基地”揭牌仪式上透露，根据其对癌症相关研究20多年的经验，应从食物中减少欧米伽-6脂肪酸并增加欧米伽-3脂肪酸的摄入，两者在体内的平衡是保持健康的简单、有效手段。美国心脏学会甚至认为，若仅从食物中获得欧米伽-3脂肪酸不能满足患者需要，病患还应直接吃欧米伽-3脂肪酸胶囊。作为美国哈佛大学脂类医学与技术研究中心主任，康景轩教授建议我国居民应多吃含欧米伽-3脂肪酸的食物，以利防癌抗癌。

近年来一些国际研究发现：正常饮食环境下，人体不缺欧米伽-6脂肪酸，过多则会使食物中的脂肪很快堆积在心血管中，产生心脏疾患;在受外界化学物质刺激下，动物机体产生严重的、致命的炎症，而体内欧米伽-3脂肪酸增加并达到平衡后，则有效地抑制了炎症产生。

科学家分别作了肝癌、皮肤癌、结肠癌、前列腺癌、乳腺癌等10多种肿瘤试验。他们把癌细胞分别植入两组老鼠相应的部位，然后对老鼠喂食与人类相同的食物，结果无论在什么部位，欧米伽-6脂肪酸高的老鼠癌细胞飞快长成巨大的肿瘤，而欧米伽-3脂肪酸平衡的老鼠在相同条件下癌细胞有的缓慢生长，有的甚至不长，这说明欧米伽-3脂肪酸能有效抑制癌症。这些研究成果陆续发表在《自然医学》、《癌症研究》等权威刊物上。

康景轩教授的结论可以归结为：“癌症也有可能是吃出来的。&rdquo

欧米伽-3抑制癌细胞生长。康景轩教授分析说，欧米伽6和欧米伽3都是身体不能合成的，只能从食物中摄取。欧米伽-6主要来源于鸡蛋、肉类及油制品等。欧米伽-3在鱼类和部分坚果等食物里才有。在癌细胞孕育的过程中，欧米伽-6不饱和脂肪酸不断给致病因子“煽风点火”，促进癌症基因的表达;欧米伽-3不饱和脂肪酸则主要将癌细胞扼杀在萌芽状态。癌细胞最喜欢欧米伽-6不饱和脂肪酸的代谢产物，不过，对于欧米伽-3的代谢产物却避之唯恐不及。欧米伽3的补充量还没有一个明确的数字，饮食结构导致人体内欧米伽3缺乏可以通过调整饮食来实现。

康景轩教授给大众开出的建议是：一日三掺“青、水、鱼”。

就是说饮食上可多增加一些青菜、水果、鱼肉，简称“青水鱼”。而“掺”就是加入的意思。以下一段是康景轩教授对“青、水、鱼”说明的原话。

青菜：最好选择新鲜、无污染的深绿色蔬菜。青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性。如果难以确保无污染，也可以尽量增加青菜种类，如菠菜、西兰花、卷心菜等都富含叶绿素和叶绿酸。

水果：尽量多样化，每天保持2～3种，并不断更换。研究表明，有十几种水果可以起到有效降低患癌症几率的作用，如草莓、苹果、奇异果等。

鱼肉：肉类以鱼肉为主，鸡鸭等白肉为辅。美国心脏病学会推荐健康成人每周至少吃两餐肥鱼（深海冷水鱼为佳），最好每周能吃4次。

看了这段关于“青、水、鱼”的说明，我们认为：青菜和水果，并不是欧米伽-3的主要来源，只是因为它们富含维生素和植物化学物质，本身也有对抗细胞癌变的作用，所以也列入抗癌的建议中。对于蔬菜和水果，我们素食者本来也是接受的，并且还熟知每一种蔬菜和水果具体的价值。问题在于鱼肉。我们素食者不食用鱼。为此，我们需要分析：鱼，特别是海鱼是否是欧米伽-3的唯一来源?有什么植物性来源的欧米伽-3可供素食者选择?植物性来源的欧米伽-3与来自海鱼的欧米伽-3相比，孰优孰劣?

其实，一般人都处于缺少欧米伽-3系列脂肪酸的亚健康状态。非素食者，可能会选择食用海鱼和海鱼加工而得的鱼油来补充，海鱼中的欧米伽-3主要是DHA、这种途径是素食者拒绝的。还好亚麻酸在人体内可以分解为DHA和EPA，因而素食者可以通过进食含亚麻酸的食物来补充DHA和EPA。

让我们先来看看为什么海鱼中会含有DHA?海洋中有一种含亚麻酸很多的浮游植物。这种浮游植物是悬浮于水中的微小藻类，这些藻类个体极小，用肉眼看不见，却充满海洋上层，是水中生态平衡的基础。海洋中的浮游动物，如变形虫、鞭毛虫等，把浮游植物作为食物，靠吃浮游植物生存。吃了浮游植物，浮游植物所含有的亚麻酸在浮游动物体内转化成DHA和EPA。海里的小鱼吃浮游动物，由于不断吃浮游动物，DHA和EPA这类脂肪酸渐渐在小鱼体内积蓄起来。中鱼吃小鱼，大鱼吃中鱼，大鱼又被人所捕捉。这就是DHA和EPA为什么存在鱼体内的道理。把鱼加工提炼，就获得了鱼油。现在海水受到污染很严重，在DHA富集的过程中污染物也富集到了鱼中。食用鱼和鱼油污染物就进入了人体。

与康景轩教授的观点不同，来自海鱼和鱼油中的DHA对于人体的作用受到了其他专家的强烈质疑。《美国流行病学杂志》报道说：那些有着高水平DHA的人患前列腺癌的风险增加了。西雅图的弗雷德·赫钦森癌症研究中心的研究人员评估了一个有3,461人参与的前列腺癌预防试验，发现血流中DHA最多的男人中有2倍半的风险得前列腺癌。在欧洲的“前瞻性癌症和营养研究”中发现了类似的结果，即欧米伽-3脂肪酸水平最高的人，患前列腺癌的风险最高。

哈佛大学把鱼和欧米伽-3脂肪酸与2型糖尿病关联起来。对195,204位成年人跟踪14到18年以后，研究人员在2009年报告说他们已经发现了结果：食用鱼或长链欧米伽-3脂肪酸越多，患糖尿病的风险越高。早在2005年，《美国医学协会杂志》上有报告显示鱼油对一些病人可以增加心脏病的风险。同年，《美国医学协会杂志》也报道鱼油不能预防癌症。

对于植物性来源的欧米伽-3来说，并没有什么负面报道。因而，即使对于非素食者，植物性来源的欧米伽-3也应该是欧米伽-3的首选。那么，有些什么植物性来源的欧米伽-3呢?有种子类、海藻类和野菜类三类可供我们选择。种子类中，向日葵籽和芝麻籽是很好的欧米伽-3食物来源，南瓜籽含有欧米伽-6和欧米伽-3两种脂肪酸，且含量可观。而亚麻籽中的欧米伽-3系列脂肪含量最高，达到50%。（民间称亚麻籽为“仙家食物”，认为有返老还童、常生不老之功效）海藻类中有海茸、裙带菜等，食用十分方便。而野菜类只有一种，但且是很有名的马齿苋。美国的研究发现，在所有的植物中，马齿苋的欧米伽-3脂肪酸含量最高，可以与海鱼相媲美。马齿苋原来是一种野菜，由于它的营养优势，种植的人已经很多了。

还有一种植物性来源的欧米伽-3是藻油。人们想，既然浮游植物含亚麻酸，为什么不直接从藻类这个源头获得亚麻酸呢?由于人们无法直接去食用海水中的浮藻，必须通过工业加工来完成富集过程，这样获得的产品便是藻油。藻油作为一种欧米伽-3增补剂，已经成功地取代了鱼油，还被添加到了婴儿奶粉中。

我们的结论：作为素食者，我们接受康景轩教授“欧米伽-3抑制癌细胞生长”的观点。但是，在综合了多方面的资讯以后，我们认为把海鱼和鱼油作为欧米伽-3的来源是不当的，应该选用植物性来源的欧米伽-3。这不仅适合于素食者，对于非素食者也同样如此。