吃素就能健康么

新年期间去了成都的枣子树和清水荷花两个素餐厅。∵欣喜的发现，素餐厅里的时尚的白领GG、MM队伍越来越壮大，和以往我们认为的居士和老年人为主的素食客户群有了很大改变。似乎也预示着素食行业的春天慢慢逼近了！

交谈中发现很多年轻人除了觉得好奇和新鲜之外，更多的是认为素食健康。期望通过减少摄入动物脂肪、增加纤维素的办法控制体重。这样想当然没有错，不过你是否意识到，如果不懂得点菜，不知不觉中在素餐厅一餐摄入的卡路里、盐份、糖份、油脂，绝对有可能比普通的荤餐还要高。

站在佛教的角度讲，吃素就是间接放生；站在环保的角度讲，素食就是最好的环保，因为引起温室效应最主要的一点就是奶业和畜牧业的牲畜打得饱嗝。站在人体健康的角度讲，人的肠道结构注定了素食更有益消化。肉食动物的肠道大都是直的。吃肉只是人们后天的一种习惯而已。所以素食绝对有益无害。重要的是我们怎么吃素！

首先，在素餐厅吃饭一定要避免点油炸食物。素食里大部分的营养和维生素通过高温油炸基本所剩无几。你饱饱口福之余，还摄入了大量的油脂和致癌物质。

其次，想控制体重的朋友请忘记那些起酥类烤点。层层叠叠的松脆口感是很好吃，但是起酥就是依靠油脂或者植物黄油。所以喜欢这些高温烤制西式点心的朋友，记得你吃下去的只是大量淀粉、糖和油脂罢了。

第三，面点类也要控制。特别是饺子、面条之类的死面。很多孕妇从怀孕开始，医生都特别关照要避免这类淀粉的摄入，过量很容易引起血糖升高和淀粉型肥胖。

第四，粤式点心里常用的澄面，就是虾饺或水晶饺之类的。看着清单之极，其实要做成透明的效果，必须用大量油脂在沸水温度的帮助下制成水晶皮。所以，能免则免了。

第五，就是大量仿荤素食。成分主要是大豆组织蛋白，面筋，香菇，魔芋制品。这些看似健康，但一餐当中仿荤素食超过25%就对人体消化很有压力了。其实人体一天所需要的蛋白质，只要两片薄薄的素肉就足够了。吃多了除了会排气、消化不良外。有些垄断性的素食成品制造商，为了制造逼真的口感，大量添加肉味素、高汤料等化学添加剂。过量食用是会致癌的。口味清淡的食客，只要试试他们厂家的甲鱼、素咸鱼和素羊腩自然就知道了。

所以，各位为了健康吃素的朋友们。请一定要明白，优质的蔬菜（生态或有机），通过简单烹调的方法，挑选多样化的配料，注重营养搭配，发挥食材的本味，加上制作者的爱心才是真正有益身心健康的素食菜肴！

真心希望大家通过素食获得健康的体魄和纯净的心灵！祝圆满吉祥！