韩国人为何每餐饭都吃海苔

韩国人吃海苔有悠久的历史。据《庆尚道地理志》记载，早在朝鲜王朝初期（相当于我国明代初期）韩国东南部庆尚道一带的居民就开始食用海苔了。另据韩国一部古书介绍，朝鲜王朝第九代王圣宗大王（1469-1494）在位时曾命人编纂《东国舆地胜览》一书，当时海苔就被列为韩国西南部的土特产。

其实，无论汉语里的“紫菜”或是“海苔”在韩国都叫做“kim”,与“金”字同音。因为朝鲜仁祖18年（1640年），一个名叫金如翼的人在光阳定居，发现当地的特产海苔不仅从海中取食方便，还可以填饱肚子，并且越吃越感觉到味美而爽口，便广泛宣传，海苔也从此得到了推广。此后，人们便以金如翼的姓来称呼海苔，一直流传到今天。

韩国人每餐饭都吃海苔

在韩国的大型超市里，总有一两个专柜永远属于海苔；在普通的菜市场里，也会有店铺高悬“传统海苔”的牌子，韩国人对海苔的喜爱亦是可见一斑。在韩国，海苔是每个人餐桌上必不可少的食物。不仅小学生的课间餐里有美味的紫菜包饭，就是普通的一日三餐，除了各色泡菜之外，还会有一个小碟子，里面放着香脆的用以佐餐的海苔。

韩国人不仅每顿饭都离不开海苔，更发挥想象制作出各色的花样“海苔”。比如说传统海苔，就是不放入香油、食盐等作料，天然原味；还有配合现代养生理念，用最“健康”的橄榄油制成的橄榄油海苔；适合女性美容的葡萄籽油海苔；最近几年，韩国特别流行绿茶养生，所以绿茶海苔也就应运而生了。此外，还有高钙海苔、芥末海苔、辣白菜海苔等。花样繁多，不胜枚举。

和海带、裙带菜（海白菜）等海洋藻类一样，紫菜当中富含维生素、矿物质，是低脂肪、低热量的食品。从紫菜生产而来的海苔同样具有很高的营养价值，堪称时尚家庭的健康小食。

海苔中维生素的种类较多，浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。

苔中含有15%左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富。这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。

海苔中的蛋白质含量达27%，脂肪含量只有1.1%，膳食纤维含量高达22%。这些蛋白质当中，氨基酸组成均衡，人体必需的8种氨基酸含量占40%，生物效价很高。在少量的脂肪当中，不饱和脂肪酸比例非常高，而且EPA、DHA等活性脂肪酸的比例特别高，对降低血脂、胆固醇、扩张血管及改善循环等方面都有有益的作用。其中所含的牛磺酸对降低血脂和促进神经发育也很有好处。

然而，考虑到海苔非常轻薄，每天只能吃几克到十几克的重量，所以它在提供蛋白质和脂肪方面意义并不很大。相比之下，它提供微量元素的意义更受人们重视。

作为一种零食，海苔热量很低，纤维却很高，几乎没有令人发胖的风险，是女性和孩子都可以放心食用的美味小食。

苔的好处可不仅在于营养方面，它的保健效果更令人称道。

英国研究人员在上世纪90年代就发现一些海苔可杀死癌细胞，增强免疫力。海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景；其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。海苔中所含的藻朊酸，还有助于清除人体内带毒性的金属，如锶和镉等。医疗人员还从海苔中开发出具有独特活性的海洋药物和保健食品，，能有效预防神经老化，调节机体的新陈代谢。此外，海苔能预防和治疗消化性溃疡，延缓衰老，帮助女士保持皮肤的润滑健康。民间还常让产后的妇女吃些紫菜，据说有明显的催乳效果。

老人儿童应该多吃海苔

事实证明，人们爱吃海苔不仅因为它的美味，还由于它本身丰富的营养价值。海苔生长在海边岩石上，充分汲取了海水中的精华，含有极其丰富维生素、矿物质和蛋白质。B族维生素含量极高，还有不少维生素A和维生素E。同时，海苔中含有丰富的硒和碘，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。

此外，作为一种零食，海苔的脂肪含量比较低，只占全部营养成分的1%—2%，但其中有利于神经系统发育的不饱和脂肪酸EPA就占到其中的52%，长期食用海苔能改善微循环、增强免疫力、减少癌症和心血管病的发病率。