独素一格-冬令进补新选择

民间有冬令进补的习惯，∵进补常让人联想到羊肉和老母鸡，但如今用抗菌素与致癌雌激素催生出来的动物肉，不仅没补到，大量科学已经证明肉食会给身体带来许多疾病病：心脏病、糖尿病、癌症。。。谁还敢吃呀？

其实进补的食材不一定要用肉类，也可以尝试素食的养生药膳，一样能达到滋补养生的效果。

冬令进补的目的，主要是让血液循环比较好，如果直接吃中药补身，味觉不好，许多人不愿意吃，所以冬令进补药膳一般都是加入一些肉食。营养师林士诚先生提醒：过去人类是为了抵御寒冬，选择较高热量的食材进补驱寒；现代人生活水平提高了，平日补充的营养已经足够，因此冬令进补不再需要肉食、菌菇、蔬果也可以入菜进补。

蔬果不仅含有人体所需的维生素和矿物质，且每种蔬果都有其独特的营养素。比如「芋头」富含淀粉，质地细软且容易消化，适宜脾胃虚弱、患肠道疾病的人食用，是秋冬调养脾胃的佳品；「高丽菜」可以健脑填髓，并具有补脾健胃的作用；「红薯」则具有补虚、健脾、强肾及暖胃、益肺等幼纂F「萝卜」含有维生素C及一定量的钙、磷，和少量的蛋白质、铁及维生素，对秋冬常见的消化不良、扁桃腺炎、咳嗽多痰、咽喉痛等疾病，也有辅助治疗的效果；「栗子」营养丰富，药用价值高，能养胃健脾、壮腰补肾；「樱桃」则有健脾止泻、滋养肝肾的作用。由于气候转凉，人体受到寒冷刺激，胃肠易发生痉挛性收缩，秋冬脾胃较弱的民众，可以选择上述食材入菜进补。不过，芋头、红薯、栗子属于淀粉类食物，可当作「主食」，进补时要避免过量摄取，以防止血糖过高。

对于以蔬果入菜进补的方式，许多人不了解如何烹调这些食材。「我不知道这些要怎么煮，因为平常也很少会这样煮。」对此，林士诚先生表示，冬令进补主要还是会配合中药材，我们可以依照个人口味自行加入其他配料。如「养生粥」可以用养生茶当汤底，加入一些中药材、蔬菜及五谷，「高丽菜、白菜、金针、小麦、燕麦都是可以的。」亦可用一些大豆蛋白「素肉制品」替代肉类，口味营养都很好。

随着社会的进步和人类物质生活的改善，冬令进补的内容也应有所改变，如果一味地吃大鱼大肉，当心「补过头」。因此，素食的养生药膳也是一种选择。您不妨试着改变荤食进补的习惯，尝试以蔬果、菌菇类取代肉类，冬令进补，不妨「素」着补补看。