春天让我们一起来吃素

曾去玉皇山顶的福星观尝过一桌素菜宴，道道菜做得是色香味俱全，黄色的是蟹粉、红色的是红烧肉、粉色的是虾仁，个个不光看着像荤菜，尝起来也像是。待吃饱，从山顶往下溜达，走到一半，便开始肚子不舒服，太刮了，吃太多一下子受不了。难受了一整天，从此断了素食的妄想，继续认为素菜是信佛的人才吃的。

其实，素菜早年的确起源于寺院，后来才逐渐流传到民间。在六世纪的《齐民要术》中，便记载了素肉的起源—&mdash

“在米粉中倒入热水，充分搅拌后，放入能使之凝固的盒子中。将盒子放入开水中烫，做成年糕状的东西。将其用热水煮，然后再放入冷水中，就会变得和肥肉一模一样。&rdquo

一般说来，素菜原料除了时令蔬菜外，多用豆制品和三菇六耳。所谓三菇六耳，是指香菇、蘑菇、草菇等三菇；六耳是石耳、黄耳、桂花耳、白背耳、银耳、榆耳等。此外素菜原料还包括蔬菜中的韭菜、萝卜、葱蒜等，也包括海产品中的紫菜、海带、海苔等。

“素食”一词的由来？

中文“素”字本义是指白色和质朴。据考证，古汉语中素食有三种含义，第一指蔬食，如《匡谬正俗》中有“案素食，谓但食菜果饵之属，无酒肉也。”第二指生吃瓜果。第三指无功而食禄。另外古汉语中有素食含义的字还有“蔬食”，如《庄子·南华经》中有：“蔬食而遨游，泛若不系之舟”。另外，“吃斋”，“茹素”等词大致都是吃素的意思。

英语中的素食者原意为“使人获得快乐&rdquo

英语中vegetarian（素食者）一词并非来源于vegetable（植物），而是来源于拉丁文的vegetare，意为“使人获得快乐”。现在，人们都认为素食者仅仅就是吃植物的人，实际上，其意义远不止于此。

素食者的分类

纯素食者只食用植物，大部分包括葱蒜等食物。

蛋素食者食物除植物外，也包括蛋类，不包括奶类，一般戒吃葱蒜五辛类食物。

蛋奶素食者食物除植物外，也包括蛋类和奶类，戒吃五辛类食物。

奶素食者食物除植物外，也包括奶类，一般戒吃蛋和酒，但可接受五辛类食物。

每次经过高银街上功德林，见着它那两扇铜门，沉重而厚实，仿佛一进门便进入了另一个世界，一个食素者的世界。小小的一楼中遍布着流水、竹亭、小桥，几个小包厢用幕帘隔开，木格、木椅、红木桌子，仿佛传统的风格才能安心食素。

别看功德林是从上海开过来的，可它一开始却是从杭州流传过去的。当年城隍山常寂寺内一名僧人赵云韶去了上海，1922年开出了功德林。现在的功德林是以淮扬菜为主，讲究刀工精细、配料丰富、口味丰富。坐在功德林里，你时常能见到些居士、僧侣前来，就算要一碗素面，也能在一种奇异的气场中尽情享受素食的快乐。

若只是看菜单，会恍惚进入了路边的菜馆。一道道全是荤菜的名字，一盘烤麸上来，酱汁浓厚，口感厚实，拿来下饭正好。招牌菜十八罗汉口味稍微淡了些，做了30多年素菜的主厨赵师傅说，是特意改变了些许口味来适合杭州人的。排条里面是藕，巨赞，咬开后牵出的丝在我的鼻子周围环绕。蟹粉则从色泽到口感无一不像真正的蟹粉，其实不过是冬笋、香菇、土豆、胡萝卜做成的，这手法实在令人佩服。

如果说功德林是传统的，那青衣元素便是时尚的。如果说功德林是年长的“他”，那么青衣元素便是青春的“她”。

青衣在京剧中是一种角色的名字，在看似素淡内敛的本色外表下，却有着丰富的情感和深厚的内涵，而在这儿，青衣却化成了那碟精致而清新的素食。低垂的深青色麻质布帘、繁复的真丝手绣屏风、白麻的沙发、纵横交错于地板与天花板之间的白色树枝，一切的一切都颠覆了传统素菜馆的风格。

店中做的菜自然也走一条精致路线，用大豆和魔芋做的红烧肉仔仔细细地码在盘中，舌尖能明确分辨出肥肉与瘦肉在质感上的不同。用香菇马蹄做成的虾爆鳝片，口感形状上近似到了极点。撒在手卷上的素肉松，配上特制的色拉酱和蔬菜，爽口亦爽心。

位于玉皇山顶，风景绝佳之处。是不少香客的常去之所，有少见的老派国营餐厅的风格，大厅提供素面、特色素菜，有包厢，风景绝佳，可眺望八卦田。素菜也较传统，油放得较多，吃多容易腻。