随着时代的进步，生活富裕，家家饮食、菜肴也千变万化，但观察其菜肴内容，不是鸡鸭就是鱼肉，鲜有蔬菜上桌。尤其是在宴席上，总觉得不摆鱼肉就是不够体面，蔬菜则是副食点缀罢了﹔如此只注重色、香、味，却疏忽了营养的调合，长久下来那些高血压、糖尿病、心脏病??????之类的文明病接踵蕴生。有鉴于一般人因忽视蔬菜、豆类之价值，而竟吃鱼肉类食物损伤身体，遭病痛折磨之害，特提倡世人素食。所谓素食，即是不食动物的肉，而以大自然植物的花、果、叶、茎、根为食，直接吸取营养。
所谓“种瓜得瓜，种豆得豆”，文明病丛生，其来有自。根据营养学家们的分析得知，是报取了过多的动物性脂肪所造成的。因为动物性脂肪含有饱合性脂肪酸，难与其他物质结合，而积存体内，形成了胆固醇及脂肪废物﹔又因胆固醇容易附着于血管内壁，不仅伤害血管，也形成堆积而使血管易阻塞，一旦血中胆固醇异常增加时，血液粘性就加大，心脏的负荷量亦加重，并且削弱了心脏原有机能﹔血管一旦受阴，血管管道就会变得狭小，血管压力必增大，而产生高血压，甚至脑溢血。
再说，肉类所含纤维素少，对于动物性蛋白质未能充分消化吸收，易造成便秘﹔若长期吃肉食，将产生血液循环不良，易变成痔病。
反之，常食蔬菜有清洁血液、头脑清爽、促进健康的效能。这是因为植物性脂肪是未饱合脂肪，可消化动物性脂肪，将其毒素排出体外，坚固血管，并含有丰富纤维素可避免便秘，促进新陈代谢，维护身体健康。
俗语说：“观面知心”。依据学者们研究：常食肉者，所表现出来的性情较为暴躁、情绪不稳定、头脑昏沉﹔而素食者或常食蔬菜者，则表现得温和、有耐性、冷静、敏捷。例如，常取食高热量的动物性油脂者，当体重逐渐上升时，会觉得自己行动变缓，头脑不清楚，记忆减弱，呼吸、心跳加快，性情也急躁起来，这就是文明病的征兆了。为了您的健康，不妨养活动物性食物的摄取量，多食用素菜，以改变体质，促进健康。
文章由佛教网小编@清静莲花，栏目属：素食养生∵>素食人生∵>素食主义，弘扬素食养生∵传播素食文化，倡导环保绿色世界！南无阿弥陀佛
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